توم ساب بأضلاع الخنزير

قصّ القطع الكبيرة من الدهن عن أضلاع لحم الخنزير وقطّعها إلى قطع 4 سم.

اهرس عشب الليمون، وقطّع الجالانجال شرائح رفيعة، ومزّق أوراق الماكروت، واهرس الكراث والفلفل الحار.

اغلِ مرق الدجاج في قدر كبير ثم أضف عشب الليمون والجالانجال وأوراق الماكروت والكراث والفلفل الحار.

أضف أضلاع لحم الخنزير، وخفّف الحرارة حتى يغلي المرق برفق عند حوالي 90 درجة مئوية، واطبخ لمدة ساعة، مع إزالة الرغوة من حين لآخر والتحقق بين الفينة والأخرى بمقياس حرارة اللحم من أن المرق يبقى قريبًا من هذه الدرجة، حتى ينفصل اللحم عن العظم بسهولة.

أضف صلصة السمك وعصير الليمون الأخضر وقلّب، ثم تذوّق واضبط حتى يتوازن الطعم بين الحار والحامض والمالح.

اغرف الحساء في أطباق التقديم موزّعًا الأضلاع بالتساوي.

انثر مسحوق الأرز المحمص والكزبرة الطازجة فوق الحساء وقدّمه فورًا.