تونة على طريقة بوردو

جففي شرائح التونة بمنشفة مطبخ، ثم تبّليها بنصف الملح وكل الفلفل. قطّعي البصل والكراث والثوم رفيعاً. اهرسي الطماطم يدوياً في وعاء. امزجي البقدونس المفروم والكبر وقشر الليمون لتزيين الغريمولاتا.

سخّني زيت الزيتون في قدر واسع وسميك القاعدة على نار عالية حتى يلمع. اقلي شرائح التونة لمدة 90 ثانية على كل جانب حتى تصبح ذهبية داكنة، ثم انقليها إلى طبق — سيكتمل نضجها أثناء الطهي البطيء.

خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة وأضيفي الزبدة إلى نفس المقلاة. أضيفي البصل والكراث مع الملح المتبقي واطهيه مع التقليب من حين لآخر لمدة 18-20 دقيقة حتى يلين تماماً وتبدأ الأطراف بالذهبية.

أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة، ثم أضيفي معجون الطماطم واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يغمق قليلاً ويغطي الخضار.

انثري الدقيق فوق الخضار وقلّبي باستمرار لمدة دقيقة لإزالة طعم الدقيق النيء.

اسكبي النبيذ الأبيض مع التقليب لرفع القاعدة، واتركيه يغلي لمدة 3 دقائق حتى تخف رائحة الكحول الحادة.

أضيفي الطماطم المهروسة ومرق السمك وباقة الأعشاب والسكر. قلّبي للدمج، ثم اتركيها على نار هادئة مكشوفة لمدة 10 دقائق حتى تقل الصلصة قليلاً وتغطي ظهر الملعقة.

ادفني شرائح التونة المقلية في الصلصة، مع سكب الصلصة فوقها. خففي الحرارة إلى أدنى درجة، غطي بغطاء محكم، واطهيها ببطء لمدة 12-15 دقيقة حتى تصل التونة إلى درجة حرارة داخلية 63 درجة مئوية عند فحصها بميزان حرارة اللحم — يجب أن يصبح اللحم معتماً بالكامل حتى المنتصف.

أزيلي باقة الأعشاب. تذوقي الصلصة وعدّلي التتبيل. انثري بسخاء غريمولاتا البقدونس والكبر وقشر الليمون وقدّميها مباشرة من القدر مع أرباع الليمون.