سوبلي نباتي

قطّع البصل إلى قطع صغيرة ناعمة، وافرم الثوم، وقطّع الموزاريلا إلى مكعبات صغيرة، وابشر البارميزان، واخفق البيض في وعاء ضحل. سخّن مرقة الخضار في قدر صغير واحفظها على نار هادئة.

اخلط أرز الأربوريو مع البصل المقطع والثوم المفروم والبازلاء والبارميزان المبشور والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير.

سخّن 30 مل من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاعدة على نار متوسطة حتى يلمع.

أضف خليط الأرز إلى القدر وحرّك باستمرار لمدة دقيقتين حتى يتحمّص الأرز قليلاً وتنتشر رائحته العطرية.

اسكب النبيذ الأبيض في القدر وحرّك لمدة دقيقة واحدة حتى يتم امتصاص معظمه.

أضف مرقة الخضار الدافئة على دفعات مقدارها 150 مل، مع التحريك بشكل متكرر والانتظار حتى يتم امتصاص معظم كل دفعة قبل إضافة التالية. استمر لمدة 18 دقيقة حتى يصبح الأرز كريمياً وطرياً مع محافظته على شكله.

إذا كنت تستخدم الزعفران، أذبه في 50 مل من المرقة الدافئة وأضفه إلى الريزوتو في الدقيقة الأخيرة من الطهي.

أزل الريزوتو عن النار وانشره على صينية خبز ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة.

انقل الريزوتو المبرّد إلى لوح تقطيع وقسّمه إلى 8 أجزاء متساوية. شكّل كل جزء على هيئة أسطوانة حول مكعب موزاريلا واحد، لتحصل على كرة بيضاوية ناعمة يكون الجبن محاطاً بداخلها.

سخّن الفرن مسبقاً إلى 190 درجة سلسيوس (375 فهرنهايت).

ضع البيض المخفوق في وعاء ضحل وبقسماط البانكو في وعاء ضحل آخر. اعمل مع قطعة سوبلي واحدة في كل مرة، وغمّسها في البيض المخفوق حتى تُغطى بالكامل، ثم مرّرها في بقسماط البانكو، واضغط عليها بلطف لتلتصق بطبقة سميكة ومتساوية.

رتّب قطع السوبلي المغطاة بالبقسماط على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة في طبقة واحدة، وادهن سطح كل قطعة بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.

اخبز في الفرن المسخّن مسبقاً لمدة 15 دقيقة حتى يصبح السطح الخارجي بنياً ذهبياً غامقاً ومقرمشاً.

أخرج من الفرن واتركها لترتاح لمدة دقيقتين قبل التقديم.