شرائح توفو بالقشدة الحامضة والفطر المورل

ضعي فطر المورل في وعاء مقاوم للحرارة وغطّيه بالماء المغلي. لفّي قوالب التوفو بمنشفة مطبخ نظيفة، ضعي مقلاة ثقيلة فوقها، واعصريها بقوة. افرمي الكراث والثوم ناعمًا. قيسي النبيذ والقشدة الحامضة والكريمة المضاعفة الدسم وخردل ديجون.

اتركي فطر المورل لينقع لمدة 30 دقيقة. فطر المورل سام نيئًا أو غير مطهو جيدًا، لذا هذا النقع هو المرحلة الأولى فقط — يجب طهيه بشكل كامل لاحقًا. في الوقت نفسه، اعصري التوفو تحت المقلاة المثقلة لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو حتى ليلة كاملة في الثلاجة).

ارفعي فطر المورل من سائل نقعه، اعصريه برفق، وقطّعي القطع الكبيرة إلى نصفين طوليًا. صفّي سائل النقع عبر مصفاة ناعمة مبطنة بقطعة من ورق المطبخ؛ احتفظي بـ150 مل من السائل وتخلّصي من الباقي. قطّعي التوفو المعصور إلى شرائح بسمك 1 سم إذا لم يكن قد تم ذلك بعد.

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزبدة المصفّاة في مقلاة واسعة سميكة القاع على نار عالية حتى تلمع وتبدأ بالتدخين قليلًا. أضيفي شرائح التوفو في طبقة واحدة دون ازدحام — اعملي على دفعتين إذا لزم الأمر. سوّيها دون تحريكها لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح كل جانب ذهبيًا داكنًا وينفصل بنظافة عن المقلاة، ثم اقلبيها وسوّي الجانب الآخر لمدة دقيقتين. انقليها إلى طبق وتبّليها بخفة بالملح.

خفّضي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة المصفّاة المتبقية إلى نفس المقلاة. أضيفي الكراث واطهيه لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك، حتى يصبح طريًا وشفافًا دون أن يتلون. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

أضيفي فطر المورل المنقوع إلى المقلاة واطهيه لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتبخر أي رطوبة متبقية ويصبح الفطر ذهبيًا خفيفًا — هذا الطهي الكامل ضروري، لأن فطر المورل يبقى سامًا إذا تم تسخينه بخفة فقط.

اسكبي النبيذ الأبيض واتركيه يتقلص لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح المقلاة جافة تقريبًا وتختفي رائحة الكحول الحادة.

اسكبي سائل نقع فطر المورل المحفوظ وقلّصيه على نار متوسطة-عالية لمدة 4-5 دقائق حتى يتقلص إلى النصف ويصبح شبه شرابي القوام.

خفّضي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. أضيفي القشدة الحامضة والكريمة المضاعفة الدسم واتركيها على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق حتى تغلّف الصلصة ظهر الملعقة؛ لا تغلي بقوة وإلا فقد تنفصل الكريمة.

أضيفي خردل ديجون وعصير الليمون. تذوّقي وعدّلي التتبيل بالملح والفلفل الأبيض.

أعيدي شرائح التوفو المحمّرة إلى المقلاة وضعيها داخل الصلصة. اتركيها على نار هادئة منخفضة لمدة دقيقتين لتسخينها وتترك التوفو يمتص الصلصة.

ارفعيها عن النار، انثري كمية سخية من البقدونس المسطح، وقدّميها فورًا فوق التالياتيلي أو السباتزله المطهوة حديثًا.