شرائح دجاج بالقشدة والفطر المورل

ضعي فطر المورل المجفف في وعاء، اسكبي الماء الدافئ فوقه، وضعيه جانبًا. قطّعي صدور الدجاج إلى شرائح بسمك 1 سم، وتبّليها من كل الجهات بالملح والفلفل الأبيض. افرمي الكراث والثوم ناعمًا، وقطّعي البقدونس والطرخون ناعمًا.

انقعي فطر المورل لمدة 30 دقيقة حتى ينتفخ تمامًا ويصبح طريًا. فطر المورل سام عند تناوله نيئًا أو غير مطهو جيدًا، لذا يجب طهيه دائمًا بشكل كامل قبل الأكل — هذا النقع هو المرحلة الأولى فقط، وليس الضمان النهائي. ارفعيه بلطف، اعصريه قليلًا، واشطفيه بماء بارد لإزالة أي رمل، ثم قطّعي القطع الكبيرة إلى نصفين. صفّي سائل النقع عبر مصفاة ناعمة مبطنة بورق مطبخ مبلل — فهو يحتوي على رواسب رملية دقيقة — واحتفظي بالسائل الصافي فقط.

سخّني ملعقة كبيرة من الزبدة مع الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تهدأ رغوة الزبدة وتبدأ بالتحول إلى الذهبي. أضيفي شرائح الدجاج في طبقة واحدة دون ازدحام — اعملي على دفعتين إذا لزم الأمر — وسوّي لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية من الأسفل، ثم اقلبيها واطهيها لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى تصل الشرائح إلى درجة حرارة داخلية 74 درجة مئوية على مقياس حرارة اللحوم. انقليها إلى طبق دافئ وغطّيها بخفة برقائق الألمنيوم.

خفّضي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي ملعقة الزبدة الكبيرة المتبقية إلى نفس المقلاة. أضيفي الكراث واطهيه لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى يلين ويصبح شفافًا دون أن يتلون.

أضيفي الثوم وفطر المورل المنقوع واطهيه لمدة دقيقتين، مع التحريك، حتى تفوح رائحته الزكية وتبدأ حوافه بالتلون — هذا الطهي الكامل ضروري، لأن فطر المورل يبقى سامًا إذا تم تسخينه بخفة فقط.

اسكبي النبيذ الأبيض واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق، مع كشط أي بقايا محمّرة من قاع المقلاة، حتى يتقلص النبيذ إلى النصف.

اسكبي سائل نقع فطر المورل المحفوظ واتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق حتى يتقلص إلى النصف وتصبح الصلصة غنية النكهة.

اسكبي الكريمة المضاعفة الدسم، أضيفي خردل ديجون، واتركي المزيج على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تغلّف الصلصة ظهر الملعقة.

أعيدي الدجاج وأي عصارة متجمعة منه إلى المقلاة. خفّضي الحرارة إلى منخفضة وسخّنيه لمدة دقيقتين — دون أن يغلي، وإلا فقد تنفصل الكريمة. تذوّقي وعدّلي التتبيل، ثم انثري البقدونس والطرخون قبل التقديم فورًا مع معكرونة البيض أو الأرز المطهو بالبخار أو السباتزله بالزبدة.