شوربة الحميض بحليب جوز الهند

أزيلي سيقان الحميض ومزّقي الأوراق تقريبًا. قطّعي الكراث والثوم وعشب الليمون رقيقًا. ابشري الزنجبيل. ابشري وأعصري الليمون الأخضر. قيسي الكركم والفلفل الأبيض والملح وحليب جوز الهند والمرقة.

أذيبي زيت جوز الهند في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة. أضيفي الكراث ورشة ملح، ثم اطهيه مع التحريك أحيانًا لمدة 8-10 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا دون أن يكتسب لونًا.

أضيفي الثوم والزنجبيل وعشب الليمون إلى القدر واطهي مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.

أضيفي الكركم والفلفل الأبيض واطهيهما لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل المحمصة ويصبح الزيت ذهبيًا.

اسكبي حليب جوز الهند ومرقة الخضار، ارفعي الحرارة إلى متوسطة، واجلبيها لتغلي برفق. اطهيها دون غطاء لمدة 12 دقيقة لدمج النكهات — لا تدعيها تغلي بقوة وإلا قد ينفصل حليب جوز الهند.

ارفعيه عن النار واستخدمي خلاطًا يدويًا لخلط القاعدة حتى تصبح ناعمة تمامًا، ثم مرريها عبر مصفاة ناعمة إلى القدر مرة أخرى، مع الضغط بقوة على أي بقايا صلبة.

أعيدي القدر إلى نار متوسطة منخفضة وأعيديه ليغلي برفق بالكاد. أضيفي أوراق الحميض واطهيها لمدة 90 ثانية فقط — ستتحول من الأخضر الزاهي إلى الزيتوني وسيكتسب الحساء لونًا أخضر باهتًا؛ ارفعيه عن النار فورًا.

أضيفي عصير الليمون الأخضر وبرشه والملح المتبقي. تذوّقي وعدّلي التتبيل — يجب أن يكون الحساء غنيًا وزاهيًا وحادًا بلطف.

اسكبيه بمغرفة في أطباق دافئة وأنهيه بالثوم المعمر المقطع ورقائق جوز الهند المحمصة.