كاستيلا

سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية وبطّن قالب كيك مستطيل بورق الخبز، بحيث يرتفع جيدًا فوق الحافة.

اخفق البيض والسكر الناعم فوق قدر من الماء المغلي بالكاد حتى يصبح المزيج فاتح اللون وسميكًا ومضاعف الحجم، ثم ارفعه عن النار.

اخفق العسل والحليب حتى يمتزجا تمامًا.

انخل الدقيق على ثلاث دفعات، مع الطي برفق بعد كل دفعة للحفاظ على خفة الخليط.

اسكب الخليط في القالب المُجهّز، اطرقه بقوة على سطح العمل لإخراج فقاعات الهواء الكبيرة، واخبز لمدة 40 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ويخرج السيخ نظيفًا.

دعه يبرد في القالب لمدة 10 دقائق، ثم لُف الكعكة بأكملها بإحكام في غلاف بلاستيكي وهي لا تزال دافئة، ودعها ترتاح لمدة 3 ساعات على الأقل قبل تقطيعها، للحصول على القوام الرطب المميز.