كيدجيري نباتي

اغسل أرز البسمتي بالماء البارد ثلاث مرات، ثم انقعه في ماء بارد عذب لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، قطع البصل مكعبات صغيرة، وافرم الثوم، وقشر الزنجبيل وابشره ناعماً، وصفِ العدس واغسله، وقس جميع البهارات في وعاء صغير. ابشر قشر الليمون وافرم البقدونس والشبت فرماً خشناً.

صفِ الأرز المنقوع واتركه جانباً.

اغلي كمية من الماء في قدر صغير. ضع البيض بلطف في الماء واطهه لمدة 7 دقائق بالضبط.

انقل البيض فوراً إلى وعاء من الماء المثلج واتركه لمدة 5 دقائق. قشره وقطعه طوليًا إلى نصفين، ثم اتركه جانباً.

ضع مقلاة واسعة ذات غطاء أو قدراً على نار متوسطة. أضف الزبدة والزيت. بمجرد أن ترغي الزبدة، أضف بذور الكمون وبذور الخردل الأسود واطهها حتى تبدأ بذور الخردل في الفرقعة، حوالي 1-2 دقيقة.

أضف البصل المفروم واطهه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طرياً وذهبي اللون، حوالي 12 دقيقة.

أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور واطهه مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة.

أضف مسحوق الكاري، البابريكا المدخنة، الكركم، والكزبرة المطحونة إلى المقلاة وحركها مع خليط البصل. اطهها مع التحريك المستمر لمدة 90 ثانية حتى تتحمص البهارات وتبدأ في الالتصاق قليلاً بقاع المقلاة.

أضف الأرز المصفى وحركه لتغطية كل حبة بالزيت المتبل. اطهه مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.

اسكب مرقة الخضار الساخنة وأضف الملح. حرك مرة واحدة لتتجانس المكونات، ثم اترك الخليط حتى يغلي.

خفف الحرارة إلى أدنى درجة. ضع ورقة من الألمنيوم مباشرة على سطح الأرز قبل إغلاق الغطاء بإحكام. اطهه دون فتح الغطاء لمدة 12 دقيقة.

ارفع عن النار واتركه يتبخر والغطاء مغلق لمدة 5 دقائق.

أزل الغطاء والألمنيوم. امزج العدس، الكريمة المزدوجة، وقشر الليمون المبشور باستخدام شوكة، مع تقليب الأرز برفق. تذوق واضبط الملح والبهارات.

انثر البقدونس والشبت والبصل الأخضر على الوجه. ضع أنصاف البيض في الأعلى وقدمه فوراً مع شرائح الليمون.