60Min. 4 ppl
Bubble and Squeak
50 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
50 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
285 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 38g
Fette 12g
Über dieses Gericht
Zu dicken Talern geformt und in geklärter Butter gebraten, bis sie tief golden und knusprig sind – dieser klassische britische Resteauflauf verdankt seine Kruste der Geduld: eine einzige, ungestörte Bratzeit, die den karamellisierten Boden entstehen lässt, der das Gericht ausmacht.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- mehligkochende Kartoffeln (z. B. Maris Piper oder King Edward)geschält und in gleichmäßige Stücke geschnitten700 g
- WirsingkohlStrunk entfernt, fein geschnitten350 g
- Mittelgroße Zwiebelfein gewürfelt1
- Frühlingszwiebelnfein geschnitten3
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butteraufgeteilt50 g
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer0.5 TL
- Frisch geriebene Muskatnuss1 Prise
Öle & Saucen
- geklärte Butter oder neutrales Öl2 EL
- Englischer Senf1 TL
Küchenutensilien
- Großer Kochtopf
- Sieb
- Kartoffelstampfer
- Bratpfanne
- Gusseisenpfanne
- Große Rührschüssel
- Pfannenwender
- Messer
- Schneidebrett
Zubereitung
1
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Den Strunk aus dem Wirsing entfernen und die Blätter fein hobeln. Die Zwiebel fein würfeln und die Frühlingszwiebeln fein schneiden.
Ca. 10 Minuten
2
Die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie vollständig weich sind. Gründlich abgießen und 5 Minuten im Sieb ausdampfen lassen. Grob mit 25 g der Butter zerstampfen – die Konsistenz sollte grob und leicht stückig bleiben, nicht glatt.
Ca. 25 Minuten
3
Die restlichen 25 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten weich und leicht goldbraun braten.
Ca. 8 Minuten
4
Den geschnittenen Wirsing in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis er gerade zusammengefallen ist und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Ca. 5 Minuten
5
Den Kartoffelstampf, die gebratene Zwiebel-Wirsing-Mischung, die Frühlingszwiebeln, den Senf und die Muskatnuss in einer großen Schüssel vermischen. Großzügig würzen und gut durchmischen. In 4 gleiche Portionen teilen und jeweils zu einem etwa 2 cm dicken Taler formen. Unbedeckt 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Ca. 35 Minuten
6
Die geklärte Butter in einer schweren Pfanne (idealerweise aus Gusseisen) bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie schimmert. Die Taler in die Pfanne legen und nicht bewegen – etwa 8 Minuten ungestört braten, bis sich auf der Unterseite eine tief mahagonifarbene Kruste gebildet hat.
Ca. 8 Minuten
7
Jeden Taler vorsichtig wenden und die Hitze auf mittel reduzieren. Etwa 6 Minuten braten, bis die zweite Seite ebenso goldbraun ist und die Mitte durchgehend heiß ist. Sofort servieren.
Ca. 6 Minuten
