Gebratener Tofu mit Trauben in Ahornsirup

Jeden Tofublock zwischen zwei sauberen Küchentüchern pressen, mit einer schweren Pfanne beschweren und mindestens 30 Minuten pressen, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen — diese Phase erfordert keine Aufsicht. Nach dem Pressen in 2 cm dicke Scheiben schneiden, trockentupfen und großzügig auf beiden Seiten mit Flockensalz und schwarzem Pfeffer würzen.

Die gepressten, gewürzten Tofuscheiben unbedeckt auf einem Gitterrost 1 Stunde kühlen, um die Oberfläche weiter zu trocknen — diese Phase erfordert keine Aufsicht.

In einer kleinen Schüssel den Ahornsirup, den Rotwein, den Balsamico-Essig und den Dijon-Senf verquirlen, bis alles vollständig vermischt ist. Beiseitestellen.

Eine große gusseiserne Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie zu rauchen beginnt. 2 Esslöffel neutrales Öl hinzufügen, dann die Tofuscheiben in einer Schicht auslegen — sie sollten beim Kontakt kräftig zischen. 4-5 Minuten ohne Bewegen anbraten, bis die Unterseiten tief goldbraun sind und sich sauber von der Pfanne lösen.

Den Tofu wenden und die zweite Seite 4 Minuten anbraten, bis sie ebenso karamellisiert ist. Den Tofu auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Die Hitze auf mittel reduzieren. Den restlichen 1 EL neutrales Öl und das Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Den Knoblauch, die Thymianzweige und den Rosmarinzweig hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten kochen, bis der Knoblauch duftet und an den Rändern gerade golden wird.

Die Trauben in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Schütteln 4-5 Minuten kochen, bis die Schalen aufplatzen und die Trauben ihren Saft abgeben.

Die Ahornsirup-Wein-Mischung in die Pfanne gießen. 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren sprudeln und reduzieren lassen, bis die Sauce zu einer glänzenden Konsistenz eindickt, die den Löffelrücken überzieht.

Die angebratenen Tofuscheiben zurück in die Pfanne geben und zwischen die Trauben betten. Die Sauce über den Tofu löffeln und zusammen 3 Minuten köcheln lassen, bis der Tofu durcherhitzt und vollständig lackiert ist. Die Thymian- und Rosmarinzweige entfernen und entsorgen.

Auf eine Servierplatte geben, die gesamte Trauben-Pfannensauce darüber löffeln, und mit gehackter Petersilie und einer zusätzlichen Prise Flockensalz abschließen.