Gewürz-Auberginen-Confit

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Schnittfläche jeder Auberginenhälfte tief rautenförmig einritzen, etwa 2 cm tief, ohne die Haut zu durchstechen.

In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch, den Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, das geräucherte Paprikapulver, den Zimt, den Cayennepfeffer, die Meersalzflocken, den Zucker, das Tomatenmark, die Zitronenschale und 60 ml des Olivenöls vermischen. Zu einer dicken Paste verrühren.

Die Gewürzpaste großzügig auf die Schnittflächen der Auberginen reiben und tief in die Einschnitte drücken. In einer tiefen Bratform mit der Schnittfläche nach oben in einer Schicht anordnen.

Das restliche Olivenöl (60 ml) über und um die Auberginen gießen, sodass es sich am Boden der Form sammelt. Die Form fest mit Folie abdecken und in den vorgeheizten Ofen geben.

Abgedeckt 45 Minuten braten, bis das Fleisch beim Einstechen mit einem Spieß vollständig zart ist und beginnt in sich zusammenzufallen.

Die Folie entfernen, die Ofentemperatur auf 200°C Umluft erhöhen und für weitere 25–30 Minuten in den Ofen zurückgeben, bis die Oberfläche tief karamellisiert ist und die Ränder beginnen, knusprig und leicht angekohlt zu werden.

Aus dem Ofen nehmen und sofort die Granatapfelmelasse und den Zitronensaft gleichmäßig über jede noch heiße Hälfte träufeln. In der Bratform 10 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch die Säfte aufnimmt.

Die Auberginen auf eine Servierplatte legen. Das verbliebene Öl und die Säfte aus der Form über jede Hälfte löffeln, dann mit der gehackten Petersilie, dem frischen Koriander und den Granatapfelkernen bestreuen. Mit einem großzügigen Löffel Joghurt daneben servieren.