Griechische Pizza mit geschlagenem Feta und Kräuteröl

Das Brotmehl, die Hefe, den Zucker und das feine Meersalz in einer großen Schüssel vermengen, dabei Hefe und Salz zunächst auf gegenüberliegenden Seiten halten. Das lauwarme Wasser und das Olivenöl hineingießen und alles vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine unbemehlte Arbeitsfläche stürzen und 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist und den Fenstertest besteht – ein kleines Stück dünn ausgezogen sollte durchscheinend werden, ohne zu reißen.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Anschließend für weitere 24–48 Stunden kühl stellen, um einen tieferen, komplexeren Geschmack zu entwickeln.

Den Teig 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt. Einen Backstahl oder schweren Backstein auf die oberste Schiene des Ofens legen und auf Höchsttemperatur (250–275 °C) mindestens 45 Minuten vorheizen.

Während der Ofen vorheizt, die geschlagene Feta-Basis zubereiten: den zerbröckelten Feta, den Frischkäse, den gehackten Knoblauch, das Olivenöl, den Zitronensaft und den schwarzen Pfeffer in einer Küchenmaschine vermengen. 2–3 Minuten mixen, dabei den Rand zwischendurch abschaben, bis die Masse vollkommen glatt und cremig ist. Beiseitestellen.

Das Kräuteröl zubereiten: das Olivenöl in einem kleinen Topf bei niedrigster Hitze 2 Minuten sanft erwärmen, bis es duftet, aber nicht brät. Knoblauch und getrockneten Oregano einrühren, sofort vom Herd nehmen und ziehen lassen.

Den gegangenen Teig in 2 gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion von Hand zu einem groben, 30 cm großen Rund ausziehen, dabei von der Mitte nach außen arbeiten und die Schwerkraft die Arbeit übernehmen lassen – kein Nudelholz verwenden, da es die Luftstruktur der Kruste zerstört.

Ein ausgezogenes Teigrund auf einen bemehlten Pizzaschieber oder die Rückseite eines flachen Backblechs legen. Die Hälfte der geschlagenen Feta-Basis auf dem Teig verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Jeweils die Hälfte der Kirschtomaten, roten Zwiebel, Paprika, Kalamata-Oliven und Zucchini darüberstreuen. Die Hälfte des restlichen Fetas darüberkrümeln, dann mit der Hälfte des getrockneten Oreganos und Thymians bestäuben. Mit der Hälfte des Kräuteröls beträufeln.

Die Pizza direkt auf den vorgeheizten Stahl oder Stein gleiten lassen und 10–12 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun mit dunklen Brandflecken am Cornicione ist und der Belag an den Rändern zu karamellisieren beginnt.

Die Pizza aus dem Ofen nehmen, sofort mit etwas extra-nativem Olivenöl beträufeln und die Hälfte des frischen Spinats oder der Rucola, Petersilie und Minze darüberstreuen – die Resthitze lässt die Blätter nur leicht welken. Mit Zitronensaft beträufeln und mit grobem Meersalz abschließen. Die Schritte 7–9 für die zweite Pizza wiederholen.