Knoblauch-Garnelen-Pizza mit Weißwein-Buttersauce

Einen Pizzastein oder ein schweres Backstahlblech auf die oberste Schiene des Ofens legen. Den Ofen mindestens 1 Stunde vor dem Backen auf seine Höchsttemperatur (mindestens 260 °C) vorheizen.

Die Oberseite der Knoblauchknolle abschneiden, sodass die Zehen freiliegen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, fest in Alufolie einwickeln und im heißen Ofen 40–45 Minuten rösten, bis die Zehen tief goldbraun und vollständig weich sind. Die gerösteten Zehen in eine kleine Schüssel drücken und mit einer Gabel zu einer glatten Paste zerdrücken.

Die Garnelen mit 1 Esslöffel Olivenöl, ½ Teelöffel Meersalz, schwarzem Pfeffer, Chiliflocken und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen. Gut durchmischen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist, und beiseitestellen.

Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geröstete Knoblauchpaste hinzufügen und 1 Minute unter Rühren erhitzen, bis es duftet.

Den Weißwein hinzugießen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist und die Sauce einen Löffel überzieht. Vom Herd nehmen und 1 Esslöffel Olivenöl unterrühren.

Den Pizzateig halbieren. Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Portion zu einem 30 cm großen Rund ausziehen, dabei von der Mitte nach außen arbeiten und am Rand einen etwas dickeren Rand belassen. Eine Pizzaschaufel großzügig mit Grieß bestäuben und den ausgezogenen Teig darauf legen.

Die Hälfte der Weißwein-Buttersauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Die Hälfte des geriebenen, wasserarmen Mozzarellas, dann die Hälfte des gezupften frischen Mozzarellas und schließlich die Hälfte des Parmigiano-Reggiano über der Basis verteilen.

Die Hälfte der gewürzten rohen Garnelen in einer einzigen Schicht gleichmäßig darauf verteilen, damit sie gleichmäßig durchgaren.

Die Pizza auf den heißen Stein gleiten lassen und 8–10 Minuten backen, bis der Rand stellenweise tief gebräunt ist, der Käse blubbert und goldbraun ist und die Garnelen rosa, undurchsichtig und leicht eingerollt sind — mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Garnelen eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht haben.

Die Pizza aus dem Ofen nehmen. Sofort die Hälfte der gehackten Petersilie, eine Prise getrockneten Oregano und einen Schuss des restlichen Olivenöls darüber verteilen. Die Schritte 7–10 für die zweite Pizza wiederholen.

In Stücke schneiden und sofort mit Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch servieren.