67Min. 4 ppl
Linsen-Bourguignon
67 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
67 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 17g
Kohlenhydrate 48g
Fette 11g
Über dieses Gericht
Diese pflanzliche Neuinterpretation des Burgunder Klassikers ersetzt das Rindfleisch durch erdige Puy-Linsen, die langsam im gleichen Rotwein und Fond geschmort werden, bis sie die ganze Tiefe des Originals annehmen — glänzend, herzhaft und dick genug, um an einem Löffel zu haften. Perlzwiebeln und braune Champignons bewahren die ehrliche Textur des Gerichts, während Sojasauce und Balsamico-Essig still die Umami-Tiefe verstärken, die sonst ein Stück Fleisch liefern würde.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Perlzwiebelngeschält200 g
- Kastanienchampignonsgeviertelt250 g
- Karottengewürfelt2
- Selleriegewürfelt2 Stangen
- Knoblauchgehackt3 Zehen
- Frischer Thymian3 Zweige
- Frischer Rosmarin1 Zweig
Konserven & Gläser
- Tomatenmark2 EL
- Gemüsebrühe500 ml
Trockenwaren
- Grüne Linsen (Puy)abgespült250 g
- Weizenmehl2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblätter2
- Salz und schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
Öle & Saucen
- Rotwein500 ml
- Sojasauce1 EL
- Balsamico-Essig1 TL
- Olivenöl3 EL
Küchenutensilien
- Großer Bräter oder schwerer Topf
- Holzlöffel
- Kochmesser
- Schneidebrett
Zubereitung
1
Die Perlzwiebeln schälen, die Karotten und den Sellerie würfeln, den Knoblauch hacken und die Kastanienchampignons vierteln. Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und auf Steinchen prüfen.
Ca. 8 Minuten
2
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Perlzwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie rundum gebräunt sind, etwa 5–6 Minuten.
Ca. 6 Minuten
3
Die Kastanienchampignons, Karotten, Sellerie und den Knoblauch in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und das Gemüse weich geworden ist, etwa 6 Minuten.
Ca. 6 Minuten
4
Das Tomatenmark und das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten kochen, bis das Mehl leicht geröstet riecht und keine rohen Stellen mehr vorhanden sind.
Ca. 2 Minuten
5
Den Rotwein hineingießen und die Röststoffe vom Topfboden lösen, dann die Linsen, Gemüsebrühe, Sojasauce, Balsamico-Essig, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter einrühren. Bei hoher Hitze aufkochen.
Ca. 5 Minuten
6
Die Hitze auf niedrig reduzieren, zudecken und 35 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind, aber ihre Form behalten, und die Sauce zu einer glänzenden, löffelumhüllenden Konsistenz eingedickt ist.
Ca. 35 Minuten
7
Die Thymianzweige, den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter entfernen. Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen; falls die Sauce dünner ist als gewünscht, offen ein paar Minuten weiter köcheln lassen, um sie einzureduzieren.
Ca. 3 Minuten
8
In warme Schalen schöpfen und servieren, nach Belieben mit ein paar zusätzlichen Thymianblättern garniert.
Ca. 2 Minuten
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