Mansaf (Jordanisches Lamm mit Jameed-Joghurt)
183 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
Über dieses Gericht
Lamm wird geköchelt, bis es vollkommen zart ist, dann in einer würzigen Sauce aus rehydriertem Jameed gebadet und über Reis auf Fladenbrot mit gerösteten Pinienkernen serviert — Jordaniens Nationalgericht, traditionell mit den Händen gegessen.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Fleisch
Bevor du beginnst
Fertig gekauft ist völlig in Ordnung, oder mach es selbst.
- Pitabrot4starte 1 Stunde vorherSelbst machen
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelgeviertelt1
Fleisch & Geflügel
- Ausgelöste Lammschulterin große Stücke geschnitten1000 g
Milchprodukte & Eier
- Jameedgetrocknet, in Stücke gebrochen und über Nacht eingeweicht400 g
- Ghee30 g
Trockenwaren
- Basmatireis500 g
- Pinienkernegeröstet40 g
- Pitabrotgroß, zum Auslegen der Platte4
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblatt2
- Grüne Kardamomkapseln4
- Feines Meersalz2 TL
- Schwarzer Pfeffer0,5 TL
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Stabmixer
- Schaumlöffel
- Schöpfkelle
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Fleischthermometer
Zubereitung
Die Jameed-Stücke in eine Schüssel geben, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen, bis sie vollständig weich sind.
Die Lammstücke, die geviertelte Zwiebel, die Lorbeerblätter und die Kardamomkapseln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis das Lamm vollkommen zart ist und mit der Rückseite eines Löffels leicht zerfällt; ein Fleischthermometer zeigt dabei durchgehend deutlich über 90°C an.
Das Lamm herausnehmen und beiseitestellen, dann die Kochflüssigkeit abseihen und aufbewahren, dabei die Zwiebel, die Lorbeerblätter und die Kardamomkapseln wegwerfen.
Das aufgeweichte Jameed mit ausreichend Einweichwasser zu einer glatten, gießfähigen Paste pürieren.
Die Jameed-Paste unter Rühren in die aufbewahrte Lammkochflüssigkeit einrühren und ganz sanft köcheln lassen, dabei ständig rühren, damit sie nicht gerinnt, bis sie leicht eindickt.
Das Lamm zurück in die Jameed-Sauce geben und einige Minuten sanft köcheln lassen, bis es durcherwärmt ist.
Den Reis abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann in gesalzenem Wasser mit dem Ghee weich kochen und gut abtropfen lassen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze rösten, dabei häufig schwenken, bis sie goldbraun sind.
Die Pitabrote erwärmen und auf einer großen Servierplatte anrichten.
Den Reis über das Brot verteilen, das Lamm darauf anrichten, die Jameed-Sauce darübergießen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.