22Min. 2 ppl
Mediterrane Linsen & Auberginen-Mezze
22 Minuten
2 Personen
Einfach≤30 Min. & ≤6 Schritte
22 Min. · 6 Schritte
Einfach: ≤30 Min. und ≤6 Schritte
404 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 39g
Fette 17g
Über dieses Gericht
Ein schneller und farbenfroher Salat mit trüffelaromatisierten Linsen, gerösteten Paprika und einem herzhaften Auberginen-Dip. Frisches Gemüse, würzige Aromen und knackige Kerne treffen auf mediterranen Genuss – perfekt für ein leichtes, veganes Mittagessen voller Geschmack.
Allergiehinweise
Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Gurke1
- Kirschpflaumentomaten110 g
- Italienische Blattsalatmischung40 g
Konserven & Gläser
- Geröstete Paprika2
- Getrocknete Tomaten40 g
- Linsen mit Trüffelgeschmack250 g
- Gewürzte Auberginenpaste4 EL
Trockenwaren
- Kürbiskerne2 TL
Öle & Saucen
- Balsamico-Essig2 TL
- Olivenöl0.5 EL
Küchenutensilien
- Mittlere Pfanne
- Rührschüssel
- Kleine Schüssel
- Messer
- Schneidebrett
- Holzlöffel
Zubereitung
1
Die gerösteten Paprika entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Cherry-Pflaumentomaten halbieren. Die Gurke in dünne Halbmonde schneiden. Die getrockneten Tomaten grob hacken.
Ca. 7 Minuten
2
Die geschnittene Gurke, die halbierten Tomaten und die gemischten italienischen Blattsalate in einer Rührschüssel vermengen.
Ca. 2 Minuten
3
Eine mittelgroße Pfanne mit einem halben EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Paprika mit einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer hinzugeben. 4 Minuten braten, bis sie weich zu werden beginnt.
Ca. 5 Minuten
4
Die gehackten getrockneten Tomaten und die trüffelaromatisierten Linsen in die Pfanne geben. Weitere 3-4 Minuten kochen, bis die Linsen heiß sind. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Ca. 4 Minuten
5
In einer kleinen Schüssel den Balsamico-Essig mit einem halben EL Olivenöl und einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer verrühren, um das Dressing herzustellen.
Ca. 2 Minuten
6
Den Salat mit der Linsenmischung und dem würzigen Auberginen-Dip toppen. Mit dem Dressing beträufeln und die Kürbiskerne darüberstreuen.
Ca. 2 Minuten
