62Min. 4 ppl
Miso-Ingwer-Tofu und Gemüse en Papillote
62 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
62 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
295 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 19g
Fette 16g
Über dieses Gericht
Fester Tofu, gepresst und mariniert in weißem Miso, Sesamöl und Ingwer, konzentriert Umami in jedem Bissen, während das versiegelte Papierpäckchen das Gemüse seidig-zart dünstet und jeden Tropfen aromatischer Flüssigkeit einfängt.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sesam
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frischer Ingwerfein gerieben1 EL
- Knoblauchzehenfein gerieben2 Zehen
- Karottengeschält und in feine Julienne geschnitten2 mittelgroß
- Tenderstem-Brokkoligeputzt und der Länge nach halbiert200 g
- Zucchiniin dünne Halbmonde geschnitten1 mittelgroß
- Rote Paprikaentkernt und in dünne Streifen geschnitten1 ganz
- Frühlingszwiebelnin 5-cm-Stäbchen geschnitten4 Stangen
- Frische Korianderblätterzum Abschluss1 kleine Handvoll
- Limettein Spalten geschnitten, zum Servieren1 ganz
Pflanzliche Proteine
- Fester Tofugepresst und in 1-cm-Scheiben geschnitten600 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz0,5 TL
- Weißer Pfeffer0,25 TL
- Geröstete Sesamsamenzum Abschluss1 TL
Öle & Saucen
- Weiße Misopaste2 EL
- Natriumarme Sojasauce2 EL
- Geröstetes Sesamöl1 EL
- Reisessig1 EL
- Ahornsirup1 TL
- Natives Olivenöl extra2 EL
Küchenutensilien
- Backblech
- Backpapier
- Große Schüssel
- Küchenschere
- Flache Schüssel
Zubereitung
1
Miso-Paste, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Ingwer, Knoblauch und Ahornsirup in einer flachen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Tofuscheiben hinzufügen und vorsichtig wenden, um sie von allen Seiten zu überziehen.
Ca. 8 Minuten
2
Zudecken und mindestens 2 Stunden, bis zu 12 Stunden, kühl stellen, damit die Marinade einziehen kann.
Ca. 2 Minuten
3
Den Ofen auf 200°C vorheizen, oder 180°C bei Umluft, bzw. 400°F. Vier Bögen Backpapier von jeweils etwa 40 x 50 cm zuschneiden. Jeden Bogen in der Mitte zusammenfalten und wieder aufklappen, sodass eine deutliche Faltlinie in der Mitte entsteht.
Ca. 10 Minuten
4
Karotten, Brokkoli, Zucchini, rote Paprika und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel mit dem Olivenöl, Salz und weißem Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Ca. 5 Minuten
5
Das Gemüse gleichmäßig auf die vier Bögen Backpapier verteilen und nur auf einer Seite der Falte anhäufen. Die marinierten Tofuscheiben auf das Gemüse legen und die restliche Marinade darüberlöffeln.
Ca. 6 Minuten
6
Das Backpapier über die Füllung falten, sodass sich die Ränder treffen. Beginnend an einer Ecke, kleine überlappende Falten entlang der offenen Ränder machen, um ein dicht verschlossenes Päckchen zu formen, und an der Spitze mit einer Drehung oder Einklappung abschließen, damit kein Dampf entweichen kann.
Ca. 6 Minuten
7
Die Päckchen auf zwei Backblechen verteilen und 22 Minuten backen, bis sie aufgebläht und an den Rändern goldbraun sind — beim leichten Andrücken sollte ein sanftes Zischen von Dampf zu hören sein.
Ca. 22 Minuten
8
Jedes Päckchen auf einen Teller legen und bei Tisch vorsichtig mit einer Schere öffnen, wobei der erste Schnitt von einem selbst weg gerichtet wird, damit der heiße Dampf sicher entweichen kann. Mit Sesamsamen, frischem Koriander und einer Limettenspalte abschließen.
Ca. 3 Minuten
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