'Nduja-Pizza
75 Min. · 7 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
Über dieses Gericht
Eine streichfähige kalabrische Schweinewurst, so fettreich, dass sie gar nicht vorgegart werden muss — sie schmilzt beim Backen zu roten, öligen Pfützen, hier abgemildert mit einem Schuss Honig, der ihre Schärfe abrundet.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten
Ernährungsinfos
Fleisch
Bevor du beginnst
Fertig gekauft ist völlig in Ordnung, oder mach es selbst.
- 72-Stunden-Kaltgare-Pizzateig500 gstarte 3 Tage vorherSelbst machen
- Pizzateig für den gleichen Tag500 gstarte 2 Stunden vorherSelbst machen
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehengehackt2
- frische Basilikumblättergezupft1 EL
Fleisch & Geflügel
- 'Nduja (scharfe Schweinewurst)löffelweise in kleinen Klecksen verteilt100 g
Milchprodukte & Eier
- Frischer Mozzarellain Stücke gezupft200 g
Konserven & Gläser
- geschälte ganze San-Marzano-Tomatenabgetropft400 g
Trockenwaren
- Fertiger Pizzateigbei Zimmertemperatur500 g
- Grießzum Verschieben der Pizza1 EL
Gewürze & Würzmittel
- getrockneter Oregano1 TL
- Feines Meersalzfür die Sauce5 g
Öle & Saucen
- Flüssiger Honigzum Abschluss1 EL
Küchenutensilien
- Pizzastein
- Pizzaschieber
- Pizzaschneider
Zubereitung
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei 250-g-Kugeln teilen und abgedeckt 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die abgetropften Tomaten von Hand zerdrücken, dann den Knoblauch, den Oregano und das Salz unterrühren. Die Sauce ungekocht beiseitestellen.
Den Ofen mit einem Pizzastein auf der obersten Schiene auf seine Höchsttemperatur, mindestens 260°C, 30 Minuten vorheizen.
Eine Teigkugel auf einem mit Grieß bestäubten Pizzaschieber zu einem 30cm-Rund ausziehen.
Die Sauce auf dem Boden verstreichen, den gezupften Mozzarella verteilen, dann kleine Löffel 'Nduja darüber verteilen — sie ist bereits eine gepökelte, verzehrfertige Wurst und braucht daher kein separates Garen.
10 bis 11 Minuten backen, bis die Kruste angesengt, der Käse blubbernd und die 'Nduja zu roten öligen Pfützen geschmolzen ist.
Mit Honig beträufeln, mit Basilikum bestreuen, 2 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden. Mit der zweiten Teigkugel und dem restlichen Belag wiederholen.