Pizza al Taglio

Vermischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Salz und Hefe. Geben Sie das kalte Wasser und 15 ml des Olivenöls hinzu und rühren Sie mit einem Spatel, bis ein sehr feuchter, klumpiger Teig entsteht — er wird zu klebrig sein, um von Hand geknetet zu werden.

Abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann den Teig von jeder Seite in der Schüssel über sich selbst falten, um Struktur aufzubauen. Diesen Faltvorgang in den nächsten Stunden im Abstand von 30 Minuten zweimal wiederholen.

Gießen Sie die Hälfte des restlichen Olivenöls in eine rechteckige 30x40-cm-Backform. Kippen Sie den Teig in die Form und dehnen Sie ihn mit geölten Händen vorsichtig zu den Rändern hin — er wird zurückfedern, das ist normal.

Decken Sie die Form locker ab und lassen Sie den Teig 30 Minuten entspannen, dehnen Sie ihn dann erneut, um die Ecken zu füllen.

Erneut abdecken und 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig aufgegangen und mit Blasen übersät ist.

Setzen Sie inzwischen einen Rost in den Ofen und heizen Sie ihn 30 Minuten lang auf 250°C vor, bei einem Umluftofen auf 230°C.

Drücken Sie mit geölten Fingerspitzen überall feste Mulden in den Teig. Zerdrücken Sie die Tomaten mit dem Knoblauch, dem Oregano und dem restlichen Salz für die Sauce, dann verteilen Sie die Sauce gleichmäßig auf dem Teig.

Backen Sie 15 bis 18 Minuten, bis die Ränder tief golden und knusprig sind.

Herausnehmen, mit dem Mozzarella bestreuen und für weitere 3 bis 4 Minuten in den Ofen zurückgeben, bis er geschmolzen und blubbernd ist.

Beträufeln Sie sie mit dem restlichen Olivenöl, bestreuen Sie sie mit Basilikum, lassen Sie sie 2 Minuten ruhen und schneiden Sie sie dann in Quadrate.