80Min. 4 ppl
Pizza Carbonara
78 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
78 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
820 kcalpro Person
Eiweiß 36g
Kohlenhydrate 62g
Fette 46g
Über dieses Gericht
Die römische Pasta-Sauce neu gedacht als weiße Pizza: knuspriger Guanciale und Pecorino auf einem Boden ganz ohne Tomate, ein Eigelb in jedem Viertel eingebacken, bis es vollständig fest ist, statt flüssig zu bleiben.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier
Ernährungsinfos
Fleisch
Bevor du beginnst
Fertig gekauft ist völlig in Ordnung, oder mach es selbst.
- 72-Stunden-Kaltgare-Pizzateig500 gstarte 3 Tage vorherSelbst machen
- Pizzateig für den gleichen Tag500 gstarte 2 Stunden vorherSelbst machen
Zutaten
Fleisch & Geflügel
- Guancialein kleine Würfel geschnitten150 g
Milchprodukte & Eier
- Low-Moisture-Mozzarellagrob gerieben200 g
- Eigelb4
- Pecorino Romanofein gerieben40 g
Trockenwaren
- Fertiger Pizzateigbei Zimmertemperatur500 g
- Grießzum Verschieben der Pizza1 EL
Gewürze & Würzmittel
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Feines Meersalzzum Abschmecken3 g
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extrazum Bestreichen des Bodens15 ml
Küchenutensilien
- Pfanne
- Pizzastein
- Pizzaschieber
- Pizzaschneider
Zubereitung
1
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, teilen Sie ihn in zwei 250-g-Kugeln und lassen Sie diese, abgedeckt, 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Ca. 20 Minuten
2
Braten Sie den Guanciale in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten, bis das Fett ausgelassen und die Ränder knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ca. 6 Minuten
3
Heizen Sie den Ofen mit einem Pizzastein auf der obersten Schiene 30 Minuten lang auf seine Höchsttemperatur, mindestens 260°C, vor.
Ca. 30 Minuten
4
Formen Sie auf einem mit Grieß bestäubten Schieber eine Teigkugel zu einem 30-cm-Kreis.
Ca. 4 Minuten
5
Bestreichen Sie den Boden leicht mit Olivenöl, streuen Sie dann den Mozzarella und die Hälfte des knusprigen Guanciale darüber und lassen Sie vier kleine Mulden für die Eigelbe frei.
Ca. 3 Minuten
6
Geben Sie ein Eigelb in jede Mulde und würzen Sie mit schwarzem Pfeffer.
Ca. 2 Minuten
7
Backen Sie 10 bis 11 Minuten, bis die Kruste Brandflecken hat, der Käse blubbernd ist und die Eigelbe vollständig fest sind, ohne flüssigen Kern.
Ca. 11 Minuten
8
Bestreuen Sie sie mit Pecorino und mehr schwarzem Pfeffer, lassen Sie sie 2 Minuten ruhen und schneiden Sie sie dann. Mit der zweiten Teigkugel, dem restlichen Guanciale, Käse und den Eigelben wiederholen.
Ca. 2 Minuten
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