Pizza im St.-Louis-Stil

Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Das Olivenöl und das kalte Wasser hinzufügen und zu einem glatten, festen Teig verrühren — es ist keine Hefe enthalten, also ist keine Gehzeit nötig. Einwickeln und beiseitestellen.

Die Wurst in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze fein zerkrümeln und 6 bis 7 Minuten braten, bis sie gebräunt ist und eine Kerntemperatur von 71°C erreicht hat — mit einem Fleischthermometer prüfen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Tomaten mit dem Knoblauch, dem Oregano und dem Sauce-Salz zerdrücken. Ungekocht beiseitestellen.

Den Ofen mit einem Backblech darin auf 230°C, oder 210°C bei Umluft, 25 Minuten vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich zu einem 30cm-Rund ausrollen — viel dünner als ein gehefteter Boden — und überall mit einer Gabel einstechen, damit er sich nicht aufbläht.

Den Teig auf ein Blatt Backpapier legen. Die Sauce bis an die Ränder verstreichen, ohne Rand freizulassen, dann den Provel-Käse und die gebratene Wurst verteilen.

Auf das heiße Blech schieben und 12 bis 14 Minuten backen, bis die Kruste hellgoldbraun und knusprig ist und der Käse zu einer gleichmäßigen Schicht geschmolzen ist.

2 bis 3 Minuten ruhen lassen, dann nach St.-Louis-Tradition in kleine Quadrate statt in Ecken schneiden.