Geröstete Aubergine mit Pesto & Harissa-Linsen

Den Backofen auf 220°C/200°C Umluft/Gas 7 vorheizen. Wasser in einem Wasserkocher aufkochen.

Den Tenderstem-Brokkoli putzen und dritteln. Die Minzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den frischen Koriander fein hacken. Die Zitrone abreiben und halbieren. Die Karotten schälen und in Streifen schneiden. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen.

In einer großen Schüssel den Ahornsirup, die Hälfte der Harissa-Paste und 1 EL Öl vermischen.

Die Graffiti-Aubergine halbieren und der Länge nach in 3 cm dicke Spalten schneiden. Gründlich in der Harissa-Mischung wenden.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15-20 Minuten rösten, bis sie weich sind und Farbe annehmen.

Den Tenderstem-Brokkoli in einen kleinen Topf geben, mit kochendem Salzwasser bedecken und 3-4 Minuten kochen, bis er weich ist. In ein Sieb abgießen und unter kaltem, fließendem Wasser abschrecken.

Die schwarzen Beluga-Linsen abgießen und abspülen. Eine große Pfanne mit 1/2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert.

Die Linsen und den Brokkoli in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 3-4 Minuten kochen, bis alles heiß ist.

Vom Herd nehmen. Die Karotten, Zitronenschale, Koriander, Minze und die Hälfte der Granatapfelkerne unterrühren. Etwas Zitronensaft darüberpressen.

In einer kleinen Schüssel den Kokosjoghurt mit einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Salz vermischen.

Den Linsensalat mit den Auberginenspalten servieren. Mit dem Zitronenjoghurt und der restlichen Harissa-Paste beträufeln. Mit den restlichen Granatapfelkernen bestreuen.