Sauerampfersuppe mit Kokosmilch

Die Stängel des Sauerampfers entfernen und die Blätter grob zerzupfen. Die Schalotten, den Knoblauch und das Zitronengras fein schneiden. Den Ingwer reiben. Die Limette abreiben und auspressen. Die Kurkuma, den weißen Pfeffer, das Salz, die Kokosmilch und die Brühe abmessen.

Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittel-niedriger Hitze schmelzen. Die Schalotten und eine Prise Salz hinzufügen, dann 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und glasig, aber nicht farbig sind.

Den Knoblauch, Ingwer und das Zitronengras in den Topf geben und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.

Die Kurkuma und den weißen Pfeffer einrühren und 1 Minute kochen, bis die Gewürze geröstet duften und das Öl golden wird.

Die Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, die Hitze auf mittel erhöhen und zum leichten Köcheln bringen. 12 Minuten unbedeckt kochen, um die Aromen zu verschmelzen — nicht stark kochen lassen, sonst kann die Kokosmilch gerinnen.

Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer die Basis vollständig glatt pürieren, dann durch ein feinmaschiges Sieb zurück in den Topf passieren, dabei feste Bestandteile fest andrücken.

Den Topf auf mittel-niedrige Hitze zurücksetzen und knapp zum Köcheln bringen. Die Sauerampferblätter einrühren und nur 90 Sekunden kochen — sie werden von leuchtend grün zu olivfarben wechseln und die Suppe nimmt einen blassgrünen Ton an; sofort vom Herd nehmen.

Den Limettensaft, die Limettenschale und das restliche Salz einrühren. Abschmecken und würzen — die Suppe sollte reichhaltig, frisch und sanft scharf sein.

In warme Schalen füllen und mit geschnittenem Schnittlauch und gerösteten Kokosraspeln vollenden.