Gebratene Ente mit Mango, Chili & Zucchini-Nudeln

Die Zucchini mit einem Schäler in Bänder schneiden. Die Bänder in lange, dünne Streifen schneiden (oder einen Julienne-Schäler bzw. Spiralschneider verwenden, falls vorhanden).

Die Zuckerschoten der Länge nach halbieren. Den Chili in dünne Scheiben schneiden (für weniger Schärfe die Kerne entfernen). Die Mango schälen, entsteinen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Eine mittelgroße, trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Cashewkerne 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht braun werden. Herausnehmen und beiseitestellen.

Das Pesto zubereiten: Den Koriander fein hacken. Die Hälfte der Cashewkerne fein hacken. Die Limette halbieren. Die gehackten Cashewkerne und den Koriander mit 1 EL Öl und dem Saft einer halben Limette in eine Schüssel geben. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze legen. 8–10 Minuten braten, damit das Fett austritt, bis die Haut goldbraun und sehr knusprig ist. Die Brüste wenden und die Fleischseite 3–4 Minuten braten, dabei in den letzten 2 Minuten den Tamari und die Zuckerschoten hinzufügen, bis alles gar ist (die Kerntemperatur muss an der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer gemessen 63 °C erreichen). 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten wird; warmhalten.

Die Zucchini-Nudeln, das Pesto, die Mango, den Chili und die gegarten Zuckerschoten in eine Schüssel geben. Vorsichtig vermengen. Die Zucchini-Nudeln mit der Ente, den Frühlingszwiebeln und den restlichen Cashewkernen anrichten. Mit dem restlichen Limettensaft beträufeln.