46Min. 4 ppl
Shoyu-Ramen
138 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
138 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
550 kcalpro Person
Eiweiß 30g
Kohlenhydrate 68g
Fette 16g
Über dieses Gericht
Eine klare, bernsteinfarbene Hühner- und Schweinebrühe, mit einem Soja-Tare abgerundet, über Nudeln mit zartem Schweinefleisch und einem weichen Ei gegossen. Tokios alltägliche Ramen-Schale.
Allergiehinweise
Gluten, Eier, Soja, Fisch
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frischer Ingwerin Scheiben geschnitten15 g
- Knoblauchzehenzerdrückt2
- Sojasprossen80 g
- Frühlingszwiebelnin Scheiben geschnitten2
Fleisch & Geflügel
- Hähnchenflügel800 g
- Schweinebauch300 g
Fisch & Meeresfrüchte
- Getrocknete Bonitoflocken (Katsuobushi)15 g
Milchprodukte & Eier
- Eier4
Trockenwaren
- Wasser2000 ml
- Getrocknete Kombu10 g
- Feiner Zucker10 g
- Ramen-Nudeln600 g
Öle & Saucen
- Sojasauce90 ml
- Mirin20 ml
- Sake20 ml
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Kochtopf
- Feinmaschiges Sieb
Zubereitung
1
Die Hähnchenflügel in einen großen Suppentopf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5 Minuten kräftig kochen, dann abgießen und dieses erste Kochwasser wegschütten.
Ca. 8 Minuten
2
Die Flügel mit dem Schweinebauch, dem abgemessenen frischen Wasser, dem Kombu, dem Ingwer und dem Knoblauch in den sauberen Topf zurückgeben und zum Köcheln bringen.
Ca. 4 Minuten
3
90 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, dabei alle 20 Minuten den Schaum abschöpfen, bis die Brühe duftet und der Schweinebauch zart ist.
Ca. 90 Minuten
4
Den Schweinebauch herausheben, 5 Minuten ruhen lassen, dann für den Belag dünn aufschneiden.
Ca. 5 Minuten
5
Die Bonitoflocken in die Brühe rühren, 3 Minuten vom Herd genommen ziehen lassen, dann durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und die Sojasauce, den Mirin, den Sake und den Zucker einrühren.
Ca. 6 Minuten
6
Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Eier hineingeben und 7 Minuten garen, dann in Eiswasser abkühlen, schälen und halbieren.
Ca. 12 Minuten
7
Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, dann gut abtropfen lassen.
Ca. 5 Minuten
8
Die Nudeln auf Schalen verteilen, die heiße Brühe darüber gießen und jede mit aufgeschnittenem Schweinefleisch, einem halben Ei, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln garnieren.
Ca. 8 Minuten
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