46Min. 4 ppl
Vegane Shoyu-Ramen
46 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
46 Min. · 6 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
400 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 70g
Fette 8g
Über dieses Gericht
Eine klare, bernsteinfarbene Kombu-Shiitake-Brühe, abgerundet mit einer Sojasauce-Tare, über Nudeln mit angebratenen Kräuterseitlingen anstelle des üblichen geschnittenen Schweinefleischs gegossen. Tokios Alltagsschüssel, ganz pflanzlich gemacht.
Allergiehinweise
Gluten, Soja
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehenzerdrückt2
- Frischer Ingwerin Scheiben geschnitten15 g
- Kräuterseitlingein Medaillons geschnitten, für veganes Chashu250 g
- Sojasprossen80 g
- Frühlingszwiebelnin Scheiben geschnitten2
Konserven & Gläser
- Kombu-Dashi2000 ml
Trockenwaren
- Getrocknete Shiitake-Pilze30 g
- Feiner Zucker10 g
- Ramen-Nudeln600 g
Öle & Saucen
- Sojasauce90 ml
- Mirin20 ml
- Sake20 ml
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Große Pfanne
Zubereitung
1
Die getrockneten Shiitake-Pilze, den Knoblauch und den Ingwer mit dem Kombu-Dashi in einen großen Topf geben und zum Köcheln bringen.
Ca. 4 Minuten
2
20 Minuten unbedeckt sanft köcheln lassen, bis die Brühe intensiv duftet, dann die Shiitake-Pilze herausnehmen, dünn schneiden und beiseitestellen.
Ca. 20 Minuten
3
Die Sojasauce, den Mirin, den Sake und den Zucker zum Würzen in die Brühe einrühren.
Ca. 3 Minuten
4
In der Zwischenzeit die Kräuterseitling-Medaillons in einem Schuss Öl 6 Minuten braten, einmal wenden, bis sie tief goldbraun sind.
Ca. 6 Minuten
5
Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, dann gut abtropfen lassen.
Ca. 5 Minuten
6
Die Nudeln auf Schalen verteilen, die heiße Brühe darübergießen und jede Schale mit den angebratenen Pilzen, den geschnittenen Shiitake-Pilzen, den Sojasprossen und den Frühlingszwiebeln garnieren.
Ca. 8 Minuten
