Spinat-Feta-Pizza

Den Knoblauch fein hacken, die rote Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden, die Kalamata-Oliven halbieren, den Feta in grobe Stücke zerbröseln, den Mozzarella grob raspeln und die Zitrone abreiben. Alles beiseitestellen.

Mehl, Hefe, Zucker und feines Meersalz in einer großen Schüssel vermischen. Das warme Wasser und 2 EL Olivenöl hinzufügen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine leicht geölte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.

Den Teig bei Raumtemperatur 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Ein großes Baking Steel oder ein schweres Backblech auf die oberste Schiene des Ofens legen und mindestens 45 Minuten lang auf 250°C, bzw. 230°C bei Umluft, oder Gasstufe 9 vorheizen.

1 EL natives Olivenöl extra in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Den Baby-Spinat in zwei Portionen zugeben und je 1–2 Minuten schwenken, bis er gerade zusammengefallen ist. In ein Sieb geben, mit dem Rücken eines Löffels fest andrücken und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen. Grob hacken und beiseitestellen.

Den gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel mit den restlichen 3 EL nativem Olivenöl extra verrühren und zum Aromatisieren beiseitestellen.

Den gegangenen Teig entgasen und in zwei gleich große Kugeln teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel zu einem groben, 30 cm großen Rund ausziehen und -rollen, so dünn wie möglich, ohne dass der Teig reißt.

Einen Teigfladen auf ein Blatt Backpapier legen. Großzügig mit der Hälfte des Knoblauchöls bestreichen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Die Hälfte des geraspelten Mozzarellas über den Boden verteilen, dann die Hälfte des zusammengefallenen Spinats, die Hälfte des zerbröselten Fetas, die Hälfte der Oliven und die Hälfte der roten Zwiebel darüberschichten. Mit der Hälfte des getrockneten Oreganos und der Chiliflocken abschließen.

Die Pizza (noch auf dem Backpapier) auf den vorgeheizten Backstahl oder das Blech schieben und 10–12 Minuten backen, bis der Rand tief goldbraun ist und der Feta leicht braune Flecken bekommen hat.

Aus dem Ofen nehmen, sofort die Hälfte der Zitrone darüber abreiben, mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln und mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

Die Schritte zum Belegen, Backen und Fertigstellen mit dem zweiten Teigfladen wiederholen.