Taco-Pizza

Die Maistortillas in dünne Streifen schneiden, die Tomate entkernen und fein würfeln, die weiße Zwiebel fein würfeln, die Jalapeño in dünne Scheiben schneiden, den Eisbergsalat fein schneiden, die Korianderblätter zupfen und die Limette in Spalten schneiden. Alles getrennt beiseitestellen.

Brotmehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Olivenöl und warmes Wasser hinzufügen und zu einem groben Teig verrühren, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abdecken.

Den Teig bei Raumtemperatur 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 60–90 Sekunden rösten, bis sie duften, dann im Mörser grob zerstoßen. Mit geräuchertem Paprika, Oregano, Chipotleflocken, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen.

Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Das Rinderhack hinzufügen, mit einem Kochlöffel zerkleinern und 5–6 Minuten braten, bis es tief gebräunt ist, keine rosa Stellen mehr aufweist und die Kerntemperatur laut Fleischthermometer 75 °C (165 °F) erreicht.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Gewürzmischung und das Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis das Mark dunkler wird und die Gewürze duften.

Die Rinderbrühe hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Die Tortilla-Streifen mit 1 EL Pflanzenöl und Meersalzflocken vermengen, auf einem Backblech verteilen und bei 220 °C (Umluft 200 °C) 6–8 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beiseitestellen.

Einen großen Pizzastein oder ein schweres Backblech in den Ofen legen und mindestens 30 Minuten auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen.

Den gegangenen Teig entgasen und halbieren. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem groben 30-cm-Rund ausziehen und ausrollen. Jeweils auf ein Blatt Backpapier legen.

Die Refried Beans und die Salsa Roja in einer Schüssel glatt verrühren, dann gleichmäßig auf jedem Teigboden verteilen und dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Die gemischten Mozzarella- und Cheddarkäse gleichmäßig über den Bohnenbelag streuen, dann das gewürzte Rindfleisch über dem Käse verteilen.

Die Pizzen (auf dem Backpapier) auf den vorgeheizten Stein oder das Blech gleiten lassen und 10–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Käse blubbert.

Den Ofen auf die höchste Grillstufe schalten und 90 Sekunden grillen, bis der Käse Blasen wirft und stellenweise bräunt — dabei genau beobachten, damit nichts verbrennt.

Aus dem Ofen nehmen und sofort die Tortilla-Streifen, gewürfelte Tomate, weiße Zwiebel, Jalapeño-Scheiben und geschnittenen Salat über jede Pizza streuen.

Mit saurer Sahne beträufeln, frische Korianderblätter darüberstreuen und mit Limettenspalten zum Ausdrücken servieren.