65Min. 4 ppl
Toad in the Hole
115 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
115 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
720 kcalpro Person
Eiweiß 28g
Kohlenhydrate 48g
Fette 42g
Über dieses Gericht
Ein britischer Klassiker mit Showeffekt: pralle Schweinswürstchen, eingebettet in einen dramatisch aufgegangenen Yorkshire-Pudding-Teig mit zart-cremiger Mitte, serviert mit einer kräftigen, tief karamellisierten Zwiebel-Ale-Sauce. Der Trick für den unwiderstehlichen Aufgang: Teig ruhen lassen und in glühend heißes Fett gießen.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier, Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frische Thymianblätter1 TL
- Mittelgroße Zwiebelnhalbiert und in dünne Scheiben geschnitten2
Fleisch & Geflügel
- Gute Schweinswürste (Cumberland oder Lincolnshire)8
Milchprodukte & Eier
- Große Eier4
- Vollmilch200 ml
- Ungesalzene Butter2 EL
Konserven & Gläser
- dunkles Ale oder Stout150 ml
- Gute Rinderbrühe300 ml
Trockenwaren
- Weizenmehl140 g
- kaltes Wasser75 ml
- Weizenmehl (für Soße)1 TL
Gewürze & Würzmittel
- englisches Senfpulver1 TL
- Feines Meersalz1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer0.5 TL
Öle & Saucen
- Rindertalg oder Schmalz (oder Pflanzenöl)4 EL
- Worcestershiresauce1 TL
Küchenutensilien
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Sieb
- Große tiefe Bratform (ca. 30 × 20 cm)
- Topf
- Fleischthermometer
- Kochlöffel
Zubereitung
1
140 g Mehl in eine große Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung formen und die Eier, das Senfpulver, den Thymian, Salz und Pfeffer hineingeben. Von der Mitte nach außen verquirlen, dabei nach und nach das Mehl einarbeiten, dann die Milch und das kalte Wasser einrühren, bis der Teig vollkommen glatt und klumpenfrei ist.
Ca. 10 Minuten
2
Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen, für beste Ergebnisse am besten über Nacht im Kühlschrank.
Ca. 60 Minuten
3
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft / Gas 7) vorheizen. Das Rinderfett oder Schmalz in eine große, tiefe Bratform (ca. 30 × 20 cm) geben und 5 Minuten im Ofen erhitzen, bis das Fett leicht schimmert.
Ca. 5 Minuten
4
Die Würstchen in das heiße Fett geben und 15 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis die Haut leicht gebräunt ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Würstchen an der dicksten Stelle mindestens 74°C erreicht haben – sie garen im Teig weiter.
Ca. 15 Minuten
5
Zügig arbeiten: die Form aus dem Ofen nehmen, den geruhten Teig in einem entschlossenen Schwung um die Würstchen gießen und die Form sofort wieder in den Ofen schieben – die Tür 25 Minuten lang nicht öffnen.
Ca. 1 Minuten
6
25 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun, an den Rändern dramatisch aufgegangen und in der Mitte fest ist, ohne roh zu wackeln.
Ca. 25 Minuten
7
Während der Toad im Ofen backt, die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis sie tief karamellisiert und goldbraun sind.
Ca. 20 Minuten
8
1 TL Mehl in die karamellisierten Zwiebeln einrühren und 1 Minute mitgaren, dann das Ale angießen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis es um die Hälfte reduziert ist.
Ca. 3 Minuten
9
Die Rinderbrühe und die Worcestershiresauce hinzufügen und 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und die Rückseite eines Löffels leicht überzieht. Nach Geschmack abschmecken.
Ca. 8 Minuten
10
Toad in the Hole sofort, direkt aus der Form, mit der Zwiebelsauce dazu servieren.
Ca. 0 Minuten
