80Min. 4 ppl
Tofu Basquaise mit Paprika und Espelette-Pfeffer
80 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
80 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
320 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 24g
Fette 14g
Über dieses Gericht
Gepresster, angebratener Tofu wird in einer langsam gekochten Piperade aus karamellisierten Zwiebeln, süßem Paprika und einer großzügigen Hand Espelette-Pfeffer geschmort und nimmt jede Schicht rauchiger, fruchtiger Schärfe auf.
Allergiehinweise
Soja
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- weiße Zwiebelngroß, halbiert und dünn geschnitten2 ganze
- Knoblauchzehenin dünne Scheiben geschnitten6 Zehen
- Rote Paprikagroß, entkernt und in 1 cm breite Streifen geschnitten3 ganze
- Grüne Paprikagroß, entkernt und in 1 cm breite Streifen geschnitten2 ganze
- Reife Tomatengrob gehackt4 ganze
- Frische Thymianblätter1 TL
- Frische Lorbeerblätter2 ganze
- Frische glatte Petersilieklein, Blätter grob gehackt1 Bund
Pflanzliche Proteine
- Extra fester Tofugepresst und in 2 cm dicke Scheiben geschnitten800 g
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalzaufgeteilt1 TL
- Espelette-Pfefferplus etwas mehr zum Abschluss2 TL
- Süßes Geräuchertes Paprikapulver1 TL
Öle & Saucen
- Olivenölaufgeteilt3 EL
- Trockener Weißwein120 ml
- Sherryessig1 TL
Küchenutensilien
- Dickbodige Sauteuse
Zubereitung
1
Die Tofuscheiben in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und eine schwere Pfanne obenauf stellen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten schneiden. Den Thymian abzupfen. Wein, Essig, Espelette-Pfeffer und Paprikapulver abmessen.
Ca. 8 Minuten
2
Den Tofu 20 Minuten pressen, dann vollständig mit Küchenpapier trockentupfen und beide Seiten mit der Hälfte des Salzes würzen.
Ca. 5 Minuten
3
2 EL Olivenöl in einer breiten, dickbodigen Sauteuse bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Tofuscheiben in einer Schicht auslegen und 5 Minuten ohne zu bewegen anbraten, bis eine tiefe bernsteinfarbene Kruste an der Unterseite entsteht.
Ca. 5 Minuten
4
Den Tofu wenden und weitere 4 Minuten anbraten, bis die zweite Seite ebenso golden ist. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Ca. 4 Minuten
5
Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren, den restlichen EL Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 18 Minuten kochen, bis sie tief karamellisiert und süß sind.
Ca. 18 Minuten
6
Den Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis es duftet und an den Rändern golden wird.
Ca. 2 Minuten
7
Die roten und grünen Paprikastreifen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen, bis sie weich und stellenweise leicht angekohlt sind.
Ca. 10 Minuten
8
Espelette-Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. 1 Minute rühren, bis die Gewürze aufblühen und geröstet duften.
Ca. 1 Minute
9
Den Weißwein hineingießen und ablöschen, alle karamellisierten Stücke abkratzen, dann 3 Minuten kochen, bis der Wein größtenteils aufgenommen ist.
Ca. 3 Minuten
10
Die gehackten Tomaten und das restliche Salz hinzufügen. Verrühren, dann 10 Minuten unbedeckt unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zu einer dicken, marmeladigen Sauce zerfallen sind.
Ca. 10 Minuten
11
Die angebratenen Tofuscheiben in die Piperade betten und sanft in die Sauce drücken. Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 8 Minuten kochen, bis der Tofu durcherhitzt ist und die Aromen der Sauce aufgenommen hat.
Ca. 8 Minuten
12
Die Lorbeerblätter entfernen. Den Sherryessig einrühren, abschmecken und würzen. Mit gehackter Petersilie und einer zusätzlichen Prise Espelette-Pfeffer bestreuen. Direkt aus der Pfanne mit knusprigem Sauerteigbrot oder gedämpftem Reis servieren.
Ca. 6 Minuten
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