Tonkotsu-Ramen

Die Schweineknochen in einen großen Suppentopf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum sprudelnden Kochen bringen, dann 10 Minuten kräftig kochen, um Unreinheiten auszutreiben.

Die Knochen abgießen und sie sowie den Topf gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um allen Schaum zu entfernen, dann die Knochen in den sauberen Topf zurückgeben.

Die Knochen mit 3 Litern frischem Wasser bedecken, die Hälfte des Ingwers und Knoblauchs hinzufügen und erneut zum sprudelnden Kochen bringen.

12 bis 18 Stunden ohne Deckel kräftig kochen, dabei mit kochendem Wasser auffüllen, damit die Knochen gerade eben bedeckt bleiben, und alle paar Stunden den Schaum abschöpfen, bis die Brühe milchig weiß wird und eindickt.

In der Zwischenzeit die Schweinebauch rundum mit dem restlichen Ingwer, Knoblauch, 40 ml der Sojasauce, dem Mirin, Sake und Zucker in einem separaten abgedeckten Topf einreiben und auf dem Herd 2 Stunden sanft schmoren, dabei alle 30 Minuten wenden, bis es sehr zart ist.

Den Schweinebauch herausheben, fest in Alufolie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen, dann für den Belag dünn aufschneiden.

Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Eier hineingeben und 7 Minuten garen, dann in Eiswasser abkühlen, schälen und halbieren.

Die fertige Schweinebrühe durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und die restliche Sojasauce sowie das Salz zum Würzen einrühren.

Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, dann gut abtropfen lassen.

Die Nudeln auf Schalen verteilen, die heiße Brühe darüber gießen und jede mit aufgeschnittenem Chashu, einem halben Ei, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und zerrissenem Nori garnieren.