203Min. 4 ppl
Vegane Tonkotsu-Style Ramen
44 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
44 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 16g
Kohlenhydrate 68g
Fette 16g
Über dieses Gericht
Eine reichhaltige, cremige Brühe aus Kombu-Dashi, Sojamilch, weißer Miso-Paste und Tahini statt gekochter Schweineknochen, über Nudeln mit angebratenen Kräuterseitlingen anstelle von Chashu serviert. Genauso tröstlich wie die Original-Schüssel.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sesam
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehenzerdrückt4
- Frischer Ingwerin Scheiben geschnitten20 g
- Kräuterseitlingein dicke Medaillons geschnitten, für veganes Chashu300 g
- Frühlingszwiebelnin Scheiben geschnitten2
Milchprodukte & Eier
- Sojamilch300 ml
Konserven & Gläser
- Kombu-Dashi2000 ml
- Zuckermais80 g
Trockenwaren
- Getrocknete Shiitake-Pilze40 g
- Ramen-Nudeln600 g
- Nori-Blätterin Streifen gerissen2
Öle & Saucen
- Weiße Misopaste40 g
- Tahini30 g
- Sojasauce60 ml
- Sesamöl15 ml
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Große Pfanne
Zubereitung
1
Die getrockneten Shiitake-Pilze 20 Minuten in 500 ml des Kombu-Dashi einweichen, bis sie weich sind, dann herausnehmen, dünn schneiden und die Einweichflüssigkeit aufbewahren.
Ca. 3 Minuten
2
Das Sesamöl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch und den Ingwer 2 Minuten anbraten, bis sie duften.
Ca. 2 Minuten
3
Das restliche Kombu-Dashi, die aufbewahrte Einweichflüssigkeit und die geschnittenen Shiitake-Pilze hinzugeben, zum Köcheln bringen und 15 Minuten garen.
Ca. 15 Minuten
4
Die Sojamilch, die weiße Miso-Paste und das Tahini glattrühren, dann 5 Minuten sanft köcheln lassen, ohne stark zu kochen, dabei häufig rühren.
Ca. 5 Minuten
5
In der Zwischenzeit die Kräuterseitling-Medaillons in einem Schuss Öl in einer Pfanne 6 Minuten braten, einmal wenden, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind, dann mit der Sojasauce vermengen.
Ca. 6 Minuten
6
Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, dann gut abtropfen lassen.
Ca. 5 Minuten
7
Den Zuckermais in die Brühe einrühren, dann die Nudeln auf Schalen verteilen, die Brühe darübergießen und mit den angebratenen Pilzen, den Frühlingszwiebeln und dem zerrissenen Nori garnieren.
Ca. 8 Minuten
