Veganer Yorkshire Pudding

Aquafaba, Hafermilch und Apfelessig in einem Krug verquirlen, bis die Mischung leicht schaumig ist. Das gesiebte Mehl, die Speisestärke, das Natron und das Salz hinzufügen und alles glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. In einen Krug zum leichteren Ausgießen umfüllen.

Den Teig abdecken und mindestens 8 Stunden, maximal 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er nicht zu kalt ist. Den Ofen auf 230°C, bei Umluft auf 210°C, oder Gasstufe 8 vorheizen, mit einer 12er-Muffinform auf der mittleren Schiene.

Sobald der Ofen die volle Temperatur erreicht hat, in jede Mulde der Form etwa ½ TL raffiniertes Kokosöl oder Pflanzenfett geben und die Form für 8–10 Minuten zurück in den Ofen stellen, bis das Fett sichtbar raucht und schimmert.

Sehr zügig den Teig gleichmäßig in die heiße, rauchende Form gießen und jede Mulde etwa zu zwei Dritteln füllen – es sollte ein sofortiges, lautes Zischen zu hören sein, wenn der Teig auf das Fett trifft.

20 Minuten backen, bis die Puddings tief goldbraun, gut aufgegangen sind und beim Klopfen hohl klingen – die Ofentür während dieser Zeit nicht öffnen, sonst fallen sie zusammen.

Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren, solange die Hülle noch knusprig ist und die Puddings hoch aufragen.