Lauch-Gerstensuppe mit Parmesan und Thymian

Den Lauch halbieren und in Halbmonde schneiden, dann 5 Minuten in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Karotten schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, den Sellerie in 1 cm große Stücke schneiden, den Knoblauch fein hacken, die Gerste unter kaltem Wasser abspülen und die Thymianzweige, Lorbeerblätter sowie die Parmesanrinde bereitlegen.

Butter und Olivenöl zusammen in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt, aber nicht bräunt. Lauch, Karotten und Sellerie zusammen mit dem Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig weich ist und der Lauch an den Rändern goldbraun zu werden beginnt.

Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 90 Sekunden lang unter ständigem Rühren anschwitzen, bis er duftet.

Den Weißwein hinzugießen und dabei die karamellisierten Röststoffe vom Topfboden lösen. Etwa 3–4 Minuten köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.

Die abgespülte Gerste, die Gemüsebrühe, die Parmesanrinde, die Thymianzweige und die Lorbeerblätter hinzufügen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

Die Hitze reduzieren und den Topf teilweise abdecken. Etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste vollständig weich ist und die Brühe leicht eingedickt ist, dabei alle 10 Minuten umrühren, damit die Gerste nicht am Topfboden anhaftet.

Die Parmesanrinde, die Thymianzweige und die Lorbeerblätter entfernen und entsorgen. Den Zitronensaft hineinpressen und mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Die Suppe in Schüsseln füllen. Jede Portion mit einem Schuss natives Olivenöl extra, einem großzügigen Löffel fein geriebenem Parmesan und etwas grob gehackter frischer Petersilie garnieren.