Veganer Gratin Dauphinois mit Hafersahne

Die Cashewkerne mindestens 4 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Die Cashewkerne abgießen und mit 100 ml der Hafermilch, 1 Esslöffel der Hefeflocken, dem Dijon-Senf und einer Prise Salz pürieren, bis alles vollkommen glatt ist — keine Körnigkeit spürbar zwischen den Fingern. Beiseitestellen.

Die Kartoffeln schälen und mit der Mandoline 2 mm dick schneiden. Die Scheiben nicht abspülen; die Oberflächenstärke ist wesentlich, um den Gratin zu binden.

Die Hafersahne, die restlichen 100 ml Hafermilch, den gehackten Knoblauch, Salz, weißen Pfeffer, Muskatnuss, den restlichen Esslöffel Hefeflocken, die Thymianblätter und die Speisestärke in einem großen Topf bei mittlerer Hitze vermengen. Verquirlen, um die Speisestärke aufzulösen.

Die Kartoffelscheiben in den Topf geben und die Sahnemischung leicht köcheln lassen, dabei vorsichtig rühren, damit die Scheiben nicht reißen. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist und sich die Kartoffeln gerade biegen lassen, ohne zu brechen.

Den Backofen auf 160°C Umluft (180°C konventionell) vorheizen. Eine 28 × 20 cm große Gratinform gründlich mit der Schnittseite der halbierten Knoblauchzehe einreiben, dann mit Olivenöl bepinseln.

Mit einer Zange die Kartoffelscheiben in überlappenden Reihen in die Form schichten, dabei die Sahnemischung über jede Schicht gießen. Die gesamte restliche Sahne darübergießen — die Kartoffeln sollten gerade bedeckt sein.

Die pürierte Cashewmischung gleichmäßig über die Oberfläche verteilen und sanft mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen.

Die Form fest mit Folie abdecken und 60 Minuten backen, bis ein Spieß in der Mitte fast keinen Widerstand mehr spürt.

Die Folie entfernen und weitere 25–30 Minuten backen, bis die Oberseite tief golden ist und an den Rändern blubbert.

Den Gratin unbedeckt 15 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen; so kann die Sahne fest werden, damit die Scheiben ihre Form behalten.