Weiße Muschelpizza

Den Knoblauch fein hacken, den Mozzarella grob reiben und den Pecorino fein reiben. Die Petersilie fein hacken und die Zitrone in Spalten schneiden. Getrennt beiseitestellen.

Mehl, Hefe, Zucker und feines Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Das lauwarme Wasser und 30 ml Olivenöl hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine unbemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In zwei gleich große Kugeln teilen, jede in eine leicht geölte Schüssel legen und straff mit Frischhaltefolie abdecken.

Den Teig 48–72 Stunden im Kühlschrank langsam kalt gehen lassen. Zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Einen Pizzastein oder ein stabiles Backstahlblech auf die oberste Schiene des Ofens legen und den Ofen mindestens 45 Minuten lang auf Höchsttemperatur (idealerweise 290 °C) vorheizen.

60 ml Olivenöl in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis er weich und blassgolden, aber nicht braun ist. Vom Herd nehmen und die Chiliflocken sowie den Oregano unterrühren. Das Knoblauchöl beiseitestellen.

Die geöffneten Muscheln mit Küchenpapier trockentupfen und große Exemplare halbieren. Den aufbewahrten Muschelsud durch ein feines Sieb passieren und beiseitestellen.

Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche eine Teigkugel von Hand zu einem gleichmäßig dicken Rund von 30–32 cm formen, dabei am Rand etwas dicker lassen. Auf eine bemehlte Pizzaschaufel oder die Rückseite eines flachen Backblechs legen.

Den ausgezogenen Teig gleichmäßig mit der Hälfte des Knoblauchöls bestreichen, bis auf 1 cm zum Rand. Die Hälfte des Mozzarellas darüberstreuen, dann die Hälfte des Pecorinos. Die Hälfte der Muscheln gleichmäßig darauf verteilen und 2 Esslöffel des aufbewahrten Muschelsuds darübergeben.

Die Pizza auf den heißen Stein gleiten lassen und 10–12 Minuten backen, bis der Rand kräftig verkohlt und der Käse blubbernd goldene Flecken zeigt.

Die Pizza aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Hälfte der frischen Petersilie, einer Prise grobem Salz und einem abschließenden Schuss extra nativem Olivenöl bestreuen.

Das Ausziehen, Belegen, Backen und Fertigstellen mit der zweiten Teigkugel und den restlichen Zutaten wiederholen.

Jede Pizza in Stücke schneiden und sofort mit Zitronenspalten servieren.