Winter-Gemüse-Potée mit Comté

Alles Gemüse wie oben aufgeführt schälen und schneiden. Den Comté fein reiben und bei Raumtemperatur beiseitestellen. Die Crème fraîche, Dijon-Senf und Muskatnuss in einer kleinen Schüssel verrühren; aufbewahren.

Die Butter in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel und den Sellerie zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis sie weich sind und an den Rändern golden zu werden beginnen.

Den Knoblauch, Kümmelsamen und Thymian zugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis es duftet.

Den Weißwein hineingießen und 3 Minuten kochen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist.

Die Kartoffeln, den Knollensellerie, die Karotten, Pastinaken, Rübe, Lorbeerblätter und Gemüsebrühe zugeben. Bei hoher Hitze kräftig aufkochen, dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren.

Ohne Deckel 20 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer bei den Kartoffeln und dem Knollensellerie nur noch leichten Widerstand spürt.

Den Lauch und Wirsingkohl zugeben und weitere 10 Minuten kochen, bis der Kohl weich ist, aber noch etwas Biss hat.

Den Topf von der Hitze nehmen und die Lorbeerblätter entsorgen. Die Crème-fraîche-Senf-Mischung einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.

Den geriebenen Comté in drei Zugaben einrühren, zwischen jeder Zugabe kräftig rühren, bis der Käse vollständig in die Brühe geschmolzen ist und die Flüssigkeit glänzend und leicht eingedickt ist. Nach Zugabe des Käses nicht mehr aufkochen lassen.

Abschmecken und großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. In tiefe, vorgewärmte Schalen geben und sofort mit knusprigem Brot servieren.