Banoffee Pie Vegana

Triturar las galletas digestivas hasta obtener migas finas en un robot de cocina, luego transferirlas a un bol e incorporar el aceite de coco derretido y el jarabe de arce hasta que la mezcla tenga una textura similar a arena húmeda.

Presionar la mezcla de migas de manera firme y uniforme sobre la base y los laterales de un molde de tarta desmontable de 20 cm con la parte posterior de una cuchara. Refrigerar durante 30 minutos hasta que quede firme.

Mientras la base se enfría, colocar los dátiles sin hueso en un bol resistente al calor, cubrirlos con agua recién hervida y dejarlos en remojo durante 10 minutos, luego escurrirlos bien.

Triturar los dátiles remojados, la leche de coco, la mantequilla de almendra, el extracto de vainilla y la sal marina en una batidora de alta velocidad a potencia máxima durante 2-3 minutos hasta obtener un caramelo completamente suave y brillante — debe formar una cinta lenta al caer desde una cuchara.

Verter el caramelo de dátiles sobre la base de galleta fría y extenderlo de manera uniforme con una espátula. Refrigerar durante 1 hora hasta que el caramelo esté cuajado y ya no se pegue al tacto.

Mezclar las rodajas de plátano con el zumo de limón para evitar que se oxiden, luego disponerlas en una capa uniforme sobre el caramelo cuajado.

Abrir las latas de crema de coco refrigeradas sin agitarlas — extraer únicamente la crema espesa y solidificada de la superficie hacia un bol frío, descartando el líquido. Montar con una batidora eléctrica a velocidad media-alta durante 3-4 minutos hasta obtener picos suaves y voluminosos.

Incorporar el azúcar glas con movimientos suaves y envolventes, luego depositar o escudillar la crema de coco montada sobre los plátanos formando generosas ondas.

Espolvorear la tarta terminada con cacao en polvo a través de un tamiz fino, desmoldar y servir de inmediato o refrigerar hasta 4 horas antes de servir.