110min 4 ppl
Eton Mess con Fresas Maceradas y Merengue Troceado a Mano
110 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
110 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 5g
Carbohidratos 72g
Grasas 24g
Sobre este plato
Un glorioso clásico británico elevado con fresas maceradas en vinagre balsámico añejo, que libera un almíbar intensamente aromático. Combinado con nata montada a mano, esponjosa y ligera, y trozos irregulares de merengue crujiente color marfil, este postre es vistosamente jaspeado, desenfadado e irresistible.
Alergias
Lácteos, Huevos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos Frescos
- Fresas frescassin pedúnculo y cortadas en cuartos500 g
Lácteos y Huevos
- Claras de huevo grandesa temperatura ambiente4
- Nata para montarfría400 ml
Productos Secos
- Azúcar extrafino2 cda
- Azúcar extrafino225 g
- Maicena1 cdta
- Azúcar glas1 cda
Especias y Condimentos
- Extracto de vainilla1 cdta
Aceites y Condimentos
- Vinagre balsámico añejo1 cdta
- Vinagre de vino blanco1 cdta
Utensilios
- Bol grande para mezclar
- Robot de cocina o batidora de varillas eléctrica
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Cuchara grande
- Varillas
- Vasos o boles fríos
Método
1
Retire el pedúnculo a las fresas y córtelas en cuartos. Mézclelas en un bol grande con 2 cdas de azúcar blanquilla, el vinagre balsámico añejo y ½ cdta de extracto de vainilla. Remueva bien para que cada trozo quede bien impregnado.
Aprox. 5 minutos
2
Cubra la mezcla de fresas y déjela macerar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, hasta que se haya formado un almíbar intensamente aromático en el fondo del bol.
Aprox. 60 minutos
3
Precaliente el horno a 130 °C (110 °C con ventilador). Cubra una bandeja de horno con papel de hornear. Bata las claras de huevo en un bol perfectamente limpio a velocidad media hasta obtener picos blandos, unos 3-4 minutos.
Aprox. 4 minutos
4
Sin dejar de batir, añada los 225 g de azúcar blanquilla cucharada a cucharada. Aumente a velocidad alta y bata hasta que el merengue esté firme, brillante y forme picos bien definidos, unos 6-8 minutos. Incorpore con movimientos suaves el vinagre de vino blanco y la maicena hasta que quede justo integrado.
Aprox. 8 minutos
5
Deposite el merengue sobre la bandeja preparada formando un montículo grande e irregular. Hornee durante 90 minutos hasta que el exterior esté crujiente y de color marfil pálido. Apague el horno y deje el merengue dentro con la puerta entreabierta hasta que se enfríe por completo.
Aprox. 90 minutos
6
Retire el merengue del horno y déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente. No acelere este paso: el interior debe quedar suave y esponjoso, como una nube.
Aprox. 30 minutos
7
Bata la nata fría, el azúcar glas y la ½ cdta restante de extracto de vainilla hasta que la nata forme picos blandos y esponjosos. Pare antes de que se ponga demasiado firme.
Aprox. 3 minutos
8
Rompa el merengue frío con las manos en trozos grandes e irregulares, directamente sobre el bol con la nata.
Aprox. 2 minutos
9
Añada dos tercios de las fresas maceradas con todo el almíbar acumulado sobre la nata y el merengue. Con una cuchara grande, mezcle el conjunto con solo dos movimientos envolventes: la mezcla debe quedar vistosamente jaspeada e irregular.
Aprox. 2 minutos
10
Reparta el Eton Mess entre cuatro vasos o boles fríos. Coloque las fresas reservadas por encima y rocíe con el almíbar restante. Sirva de inmediato.
Aprox. 3 minutos
