45min 2 ppl
Balti de Ternera
135 minutos
2 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
135 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
460 kcalpor persona
Proteínas 46g
Carbohidratos 12g
Grasas 26g
Sobre este plato
Ternera braseada lentamente al vibrante estilo balti — especias enteras, tomates frescos y el toque final de zumo de limón crean una salsa audaz pero equilibrada. Servido chisporroteante directamente del karahi, este curry aromático combina la profundidad de la carne tierna con la frescura de las especias recién tostadas para una experiencia culinaria auténticamente india.
Alergias
Ninguna
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollagrande, finamente picada0,5
- Pimiento Verdesin semillas y cortado en tiras de 2 cm0,5
- Dientes de Ajopicados2
- Jengibre Frescofinamente rallado12,5 g
- Chiles Verdesfinamente cortados1
- Limónexprimido0,5
- Cilantro Frescopicado groseramente0,5 puñado grande
Carnes y Aves
- Carne de Ternera para Estofarcortado en trozos de 4 cm375 g
Conservas y Frascos
- Tomate Trituradoen lata200 g
- Concentrado de Tomate1 cda
- Caldo de Ternera100 ml
Especias y Condimentos
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Semillas de Cilantroligeramente machacadas0,5 cdta
- Semillas de Fenogreco0,25 cdta
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,75 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetal1,5 cda
Utensilios
- karahi o cazuela pesada
- cuchara de madera
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- rallador fino
- termómetro de cocina
- cucharas medidoras
- jarra medidora
Método
1
Cortar la ternera en trozos de 4 cm. Picar finamente la cebolla. Quitar las semillas del pimiento verde y cortarlo en tiras de 2 cm. Picar el ajo, rallar finamente el jengibre y cortar finamente los chiles verdes. Machacar ligeramente las semillas de cilantro. Picar groseramente el cilantro fresco. Exprimir el limón.
Aprox. 15 minutos
2
Calentar el aceite en un karahi grande o una cazuela pesada a fuego alto. Sellar la ternera en tandas durante 3-4 minutos hasta que esté bien dorada. Transferir a un plato.
Aprox. 12 minutos
3
Añadir las semillas de comino, cilantro y fenogreco a la sartén. Dejar chisporrotear 30 segundos hasta que estén aromáticas.
Aprox. 1 minutos
4
Añadir la cebolla y cocinar durante 10 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que esté dorada.
Aprox. 10 minutos
5
Añadir el ajo, el jengibre y los chiles verdes. Cocinar 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
6
Añadir el concentrado de tomate, el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo y la cúrcuma. Cocinar 2 minutos, removiendo constantemente.
Aprox. 2 minutos
7
Añadir los tomates en lata y el caldo de ternera. Devolver la ternera a la sartén y mezclar bien.
Aprox. 2 minutos
8
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 20 minutos hasta que esté tierna. Comprobar que la temperatura interna alcance 70°C con un termómetro de cocina.
Aprox. 80 minutos
9
Añadir el pimiento verde. Cocinar destapado a fuego medio-alto durante 10 minutos hasta que la salsa espese.
Aprox. 10 minutos
10
Exprimir el zumo de limón por encima. Incorporar el garam masala. Salar al gusto.
Aprox. 1 minutos
11
Servir directamente del karahi, espolvoreado con cilantro fresco.
Aprox. 1 minutos
