Berenjenas Confitadas con Especias

Precalienta el horno a 160°C con ventilador. Marca la cara cortada de cada mitad de berenjena con un profundo entramado, cortando unos 2 cm, con cuidado de no perforar la piel.

En un bol pequeño, combina el ajo picado, el comino, el cilantro molido, el pimentón ahumado, la canela, la cayena, la sal marina en escamas, el azúcar, el puré de tomate, la ralladura de limón y 60 ml del aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una pasta espesa.

Frota generosamente la pasta de especias sobre las caras cortadas de las berenjenas, presionándola profundamente en los cortes marcados. Colócalas con el lado cortado hacia arriba en una sola capa en una fuente de horno de lados profundos.

Vierte los 60 ml de aceite de oliva restantes sobre y alrededor de las berenjenas para que se acumule en la base de la fuente. Cubre la fuente herméticamente con papel de aluminio y transfiere al horno precalentado.

Asa, cubierto, durante 45 minutos hasta que la carne esté completamente tierna al pincharla con una brocheta y haya empezado a colapsar.

Retira el papel de aluminio, aumenta la temperatura del horno a 200°C con ventilador y vuelve a hornear durante 25-30 minutos más hasta que la superficie esté profundamente caramelizada y los bordes empiecen a estar crujientes y ligeramente tostados.

Retira del horno y rocía inmediatamente la melaza de granada y el jugo de limón de manera uniforme sobre cada mitad mientras aún está caliente. Deja reposar en la fuente de horno durante 10 minutos para que la carne absorba los jugos.

Transfiere las berenjenas a una fuente de servir. Vierte con una cuchara el aceite y los jugos restantes de la fuente sobre cada mitad, luego espolvorea con el perejil picado, el cilantro fresco y las semillas de granada. Sirve con una generosa cucharada de yogur al lado.