Chelsea Buns

Mezcla la harina, la levadura, la sal y el azúcar blanquilla en un bol grande, colocando la levadura y la sal en lados opuestos. Añade la leche tibia, el agua tibia y el huevo batido, y mezcla hasta obtener una masa tosca y sin forma.

Vuelca la masa sobre una superficie sin enharinar y amasa durante 8 minutos hasta que quede lisa. Incorpora la mantequilla ablandada poco a poco, añadiendo unos dados cada vez y amasando bien cada adición antes de añadir la siguiente — el proceso tardará entre 5 y 7 minutos; la masa pasará de parecer grasosa a volverse sedosa y elástica.

Dale forma de bola a la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo herméticamente con film transparente y refrigera durante 12–16 horas. El levado lento en frío desarrolla el sabor y facilita el estirado de la masa.

Mezcla en un bol la mantequilla ablandada para el relleno, el azúcar moreno oscuro, las especias mixtas, la canela, la ralladura de naranja y los frutos secos hasta obtener una pasta homogénea y fácil de untar. Reserva.

Saca la masa de la nevera y déjala atemperar 30 minutos. Vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala formando un rectángulo de aproximadamente 35 cm × 25 cm, con el lado largo orientado hacia ti.

Extiende la pasta de relleno de manera uniforme sobre toda la masa hasta los bordes, dejando únicamente un margen de 2 cm a lo largo del borde largo más alejado.

Enrolla la masa firmemente hacia el borde libre y presiona la unión con fuerza para sellarla. Corta el rollo en 9 porciones iguales con un cuchillo afilado o hilo dental sin sabor.

Coloca las porciones con el corte hacia arriba en un molde cuadrado de 23 cm ligeramente engrasado con mantequilla, dejando que se toquen levemente entre sí. Cubre de forma holgada con film transparente engrasado y deja fermentar a temperatura ambiente durante 1–1,5 horas, hasta que estén bien hinchadas y los bollos se presionen firmemente unos contra otros.

Precalienta el horno a 190°C con ventilador (210°C convencional). Hornea los bollos durante 22–25 minutos hasta que estén bien dorados por encima y la temperatura interior alcance al menos 93°C en el termómetro — si se doran demasiado rápido, cúbrelos holgadamente con papel de aluminio después de 15 minutos.

Mientras se hornean los bollos, calienta la leche y el azúcar blanquilla para el glaseado en un cazo pequeño a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla quede almibarada, unos 2 minutos.

Saca los bollos del horno y píntalos inmediatamente de forma generosa con el glaseado caliente sin sacarlos del molde. Deja reposar 10 minutos, desmolda y separa los bollos para servir.