Bollos de Pascua Veganos

Mezcla la harina de fuerza, la levadura, el azúcar blanquilla, la sal, las especias mixtas, la canela y la nuez moscada en un bol grande, manteniendo la levadura y la sal en lados opuestos hasta el momento de mezclar. Añade la leche de coco caliente, el aquafaba y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una masa tosca, luego vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8 minutos hasta que quede suave y elástica.

Incorpora la mantequilla vegana ablandada de a pocos dados, amasando bien cada adición antes de agregar la siguiente — esto llevará entre 5 y 6 minutos y la masa parecerá grasienta al principio antes de volver a unirse. Una vez integrada toda la mantequilla y la masa esté lisa, amasa las frutas desecadas escurridas hasta que queden repartidas de manera uniforme.

Da forma de bola a la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado y cúbrela bien con film transparente o un paño húmedo. Refrigera durante 12-16 horas (toda la noche).

Saca la masa del frigorífico y déjala atemperar, luego divídela en 12 piezas iguales de unos 80 g cada una. Forma cada pieza en una bola bien tensa colocando la mano en forma de cuenco sobre la masa y realizando pequeños movimientos circulares contra la superficie de trabajo. Coloca las bolas en un molde para horno de 23×33 cm ligeramente engrasado, colocadas justo al contacto unas con otras.

Cubre el molde con holgura con film transparente engrasado y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que los bollos hayan doblado su volumen, estén esponjosos y se toquen entre sí, aproximadamente 1½-2 horas.

Precalienta el horno a 200 °C con ventilador (220 °C convencional / gas marca 7).

Prepara la pasta para las cruces batiendo la harina común y el agua fría hasta obtener una pasta lisa, espesa y que pueda manga pastelera. Pásala a una manga pastelera o una bolsa con cierre zip a la que habrás cortado una pequeña esquina.

Pinta suavemente los bollos fermentados con bebida vegetal, luego traza una línea continua de pasta para cruces a lo largo de cada fila de bollos en sentido longitudinal y después en sentido transversal, formando así las cruces.

Hornea durante 20-22 minutos hasta que la parte superior esté bien dorada — los bollos deben sonar a hueco al golpearlos suavemente en la base.

Mientras se hornean los bollos, calienta la mermelada de albaricoque y el agua en un cazo pequeño a fuego lento, removiendo hasta obtener una mezcla lisa y fluida. Pasa por un colador si la mermelada tiene trozos.

En cuanto los bollos salgan del horno, píntalos generosamente con el glaseado caliente. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de separar los bollos.