Lasaña Clásica

Picar finamente la cebolla, la zanahoria y las ramas de apio. Picar finamente o machacar los dientes de ajo.

Cortar en rodajas la segunda cebolla para la salsa blanca.

Para empezar la salsa blanca, poner la Leche (para la salsa blanca), la cebolla en rodajas, las Hojas de laurel y los Clavos de olor en un cazo.

Llevar a un hervor suave, luego retirar del fuego.

Dejar reposar para infusionar durante 1 hora.

Mientras tanto, calentar el Aceite de oliva en una olla grande a fuego medio hasta que esté brillante.

Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y los Cubos de panceta picados. Cocinar suavemente hasta que las verduras estén tiernas.

Añadir la Carne picada de ternera y la Carne picada de cerdo. Subir el fuego y dorar bien, deshaciendo los grumos.

Incorporar la Leche (para el ragú) y el Tomate triturado.

Añadir el Vino tinto, la Pastilla de caldo de carne, el Romero, el Tomillo y el Orégano seco.

Tapar y cocinar a fuego lento durante 45 minutos.

Retirar la tapa y cocinar para reducir la salsa hasta que esté rica y espesa (unos 30-45 min).

Colar la leche infusionada en una jarra, desechando la cebolla y las especias.

Derretir la Mantequilla en un cazo, incorporar la Harina y cocinar durante 2 minutos para hacer un roux.

Añadir gradualmente la leche colada batiendo y cocinar hasta que espese. Añadir la Nuez moscada.

Precalentar el horno a 180°C/160°C con ventilador.

Extender una capa de ragú en el plato, cubrir con Placas de lasaña, luego Bechamel, luego Parmesano.

Repetir estas capas dos veces más.

Terminar con una capa de Placas de lasaña cubierta con el resto de la Bechamel y el Parmesano.

Hornear durante 45-60 minutos hasta que burbujee y esté dorada.

Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir.