Gratín Dauphinois Vegano

Remoja los anacardos en agua fría durante un mínimo de 4 horas o toda la noche.

Escurre los anacardos y bátelos con 100 ml de la leche de avena, 1 cucharada de levadura nutricional, la mostaza de Dijon y una pizca de sal hasta que quede totalmente liso — sin grumos al frotar entre los dedos. Reserva.

Pela y corta las patatas a la mandolina a 2 mm de grosor. No enjuagues las láminas; el almidón superficial es esencial para ligar el gratín.

Combina la nata de avena, los 100 ml de leche de avena restantes, el ajo picado, la sal, la pimienta blanca, la nuez moscada, la cucharada de levadura nutricional restante, las hojas de tomillo y la maicena en una cazuela grande a fuego medio. Bate para disolver la maicena.

Añade las láminas de patata a la cazuela y lleva la mezcla de crema a fuego lento, removiendo con cuidado para que las láminas no se rompan. Cocina a fuego lento 8 minutos hasta que el líquido haya espesado ligeramente y las patatas empiecen a doblarse sin partirse.

Precalienta el horno a 160°C con ventilador (180°C convencional). Frota bien una fuente de gratín de 28 × 20 cm con el lado cortado del diente de ajo partido, luego pinta con el aceite de oliva.

Con unas pinzas, coloca las láminas de patata en la fuente en filas superpuestas, vertiendo la mezcla de crema sobre cada capa a medida que avanzas. Vierte toda la crema restante por encima — las patatas deben quedar justo sumergidas.

Reparte la mezcla de anacardos batida uniformemente sobre la superficie y extiende suavemente con el dorso de una cuchara.

Cubre la fuente herméticamente con papel de aluminio y hornea 60 minutos hasta que una brocheta encuentre casi ninguna resistencia en el centro.

Retira el papel de aluminio y hornea de 25 a 30 minutos más hasta que la superficie esté bien dorada y burbujee en los bordes.

Deja reposar el gratín destapado durante 15 minutos antes de servir; esto permite que la crema se asiente para que las láminas mantengan su forma.