Kedgeree Vegetariano

Lavar el arroz basmati con agua fría tres veces y dejarlo en remojo en agua fría fresca durante 15 minutos. Mientras tanto, cortar la cebolla en dados finos, picar el ajo, pelar y rallar finamente el jengibre, escurrir y enjuagar las lentejas, y medir todas las especias en un bol pequeño. Rallar el limón y picar groseramente el perejil y el eneldo.

Escurrir el arroz remojado y reservar.

Llevar un cazo pequeño con agua a ebullición fuerte. Bajar los huevos con cuidado y cocinarlos exactamente 7 minutos.

Transferir los huevos inmediatamente a un bol con agua helada y dejarlos reposar 5 minutos. Pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo, luego reservar.

Colocar una sartén amplia con tapa o una cazuela a fuego medio. Añadir la mantequilla y el aceite. En cuanto la mantequilla espume, agregar las semillas de comino y las semillas de mostaza negra y cocinar hasta que las semillas de mostaza comiencen a saltar, unos 1-2 minutos.

Añadir la cebolla cortada en dados y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorada y tierna, unos 12 minutos.

Agregar el ajo picado y el jengibre rallado y cocinar, removiendo constantemente, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.

Incorporar el curry en polvo, el pimentón ahumado, la cúrcuma y el cilantro molido a la sartén y mezclar con la preparación de cebolla. Cocinar, removiendo constantemente, durante 90 segundos hasta que las especias desprendan olor a tostado y la pasta empiece a pegarse ligeramente al fondo.

Añadir el arroz escurrido y remover para cubrir cada grano con el aceite especiado. Cocinar, sin dejar de remover, durante 1 minuto.

Verter el caldo de verduras caliente y añadir la sal. Remover una vez para integrar y llevar a ebullición.

Reducir el fuego al mínimo. Colocar una hoja de papel de aluminio directamente sobre la superficie del arroz antes de tapar herméticamente. Cocinar sin tocar durante 12 minutos — no levantar la tapa.

Retirar del fuego y dejar que el arroz termine de hacerse al vapor con la tapa puesta durante 5 minutos.

Retirar la tapa y el papel de aluminio. Incorporar las lentejas, la nata y la ralladura de limón con un tenedor, esponjando el arroz a medida que se mezcla. Probar y ajustar el sazonamiento.

Repartir el perejil, el eneldo y las cebolletas por encima. Colocar las mitades de huevo sobre el arroz y servir inmediatamente con gajos de limón al lado.