Kleicha (Galletas Iraquíes de Dátiles)
75 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
Sobre este plato
El kleicha es la galleta nacional de Irak, una masa leudada perfumada con cardamomo, enrollada apretadamente alrededor de una pasta de dátiles pegajosa y marcada con un sencillo dibujo de tenedor antes de hornear. Las semillas de nigella en la masa son el detalle que indica que se trata de kleicha y no de cualquier otro pastel relleno.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- dátiles Medjooldeshuesados y triturados en pasta300 g
Lácteos y huevos
- Lechetemplada120 ml
- Mantequilla sin Salderretida, para la masa100 g
- Mantequilla sin Salderretida, para el relleno30 g
- Huevosbatido, para pintar1
Productos secos
- Levadura seca instantánea1 cdta
- Harina común400 g
- azúcar extrafino50 g
Especias y condimentos
- Cardamomo Molidopara la masa1 cdta
- Semillas de Nigella1 cdta
- sal fina de mar1 pizca
- Cardamomo Molidopara el relleno0,5 cdta
Utensilios
- Bol para mezclar
- Bandeja de horno
- Pincel de repostería
Método
Calienta la leche hasta que esté tibia, añade la levadura y una pizca del azúcar, y deja reposar 5 minutos, hasta que espume.
Bate la harina, el resto del azúcar, el cardamomo para la masa, las semillas de nigella y la sal juntos en un bol grande para mezclar.
Vierte la mezcla de levadura espumosa y la mantequilla derretida para la masa y une hasta obtener una masa suave, amasando 5 minutos hasta que quede lisa.
Cubre la masa y deja que suba a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que haya duplicado aproximadamente su tamaño.
Prepara el relleno: tritura los dátiles, la mantequilla para el relleno y el cardamomo para el relleno juntos hasta obtener una pasta espesa y lisa.
Precalienta el horno a 180 grados.
Divide la masa levada en 16 porciones, aplana cada una en un disco y coloca una cucharada del relleno de dátiles en el centro.
Junta los bordes de cada disco sobre el relleno para sellarlo, luego gira con la unión hacia abajo y presiona suavemente para aplanar un poco.
Coloca las galletas rellenas en una bandeja de horno, pinta la parte superior con el huevo batido e imprime un dibujo sencillo en la superficie con las púas de un tenedor.
Hornea durante 18 minutos, hasta que estén dorados.
Deja enfriar en la bandeja durante 10 minutos antes de servir.