50min 2 ppl
Cordero Dopiaza
110 minutos
2 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
110 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
440 kcalpor persona
Proteínas 42g
Carbohidratos 18g
Grasas 24g
Sobre este plato
Paletilla de cordero braseada lentamente con el característico tratamiento de doble cebolla: cebollas suavemente cocidas que se funden en la salsa mientras que gajos de cebolla fritos añadidos al final aportan una dulce textura caramelizada y profundidad de sabor. Un curry reconfortante y aromático perfecto para ocasiones especiales.
Alergias
Ninguna
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollasgrandes, 1 picada finamente, 0,5 cortada en gajos de 2 cm1,5
- Dientes de Ajopicados2,5
- Jengibre Frescorallado finamente12,5 g
- Chiles Verdescortados en rodajas finas1
- Cilantro Frescopicado groseramentepuñado pequeño
Carnes y Aves
- Paletilla de Corderodeshuesada, cortada en trozos de 4 cm350 g
Conservas y Frascos
- Tomate Trituradoen lata200 g
- Concentrado de Tomate0,5 cda
Productos Secos
- Agua100 ml
Especias y Condimentos
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas1,5
- Rama de Canela0,5
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,75 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Garam Masala0,5 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetal2 cda
Utensilios
- cazuela grande y pesada
- sartén
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- cuchara de madera
- rallador
- termómetro de cocina
Método
1
Corte la paletilla de cordero en trozos de 4 cm. Pique finamente 1 cebolla. Corte la media cebolla restante en gajos de 2 cm y separe las capas. Pique el ajo, ralle el jengibre y corte el chile verde en rodajas finas. Machaque ligeramente las vainas de cardamomo.
Aprox. 15 minutos
2
Caliente 1,5 cda de aceite en una cazuela grande y pesada a fuego alto. Selle el cordero en tandas durante 3-4 minutos hasta que esté dorado por todos los lados. Transfiera a un plato.
Aprox. 10 minutos
3
Reduzca el fuego a medio. Añada las semillas de comino, las vainas de cardamomo y la rama de canela. Deje chisporrotear durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Aprox. 1 minutos
4
Añada la cebolla finamente picada. Cocine durante 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté bien dorada.
Aprox. 15 minutos
5
Añada el ajo, el jengibre y el chile verde. Cocine durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Aprox. 2 minutos
6
Añada el concentrado de tomate, el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo y la cúrcuma. Cocine durante 2 minutos para tostar las especias.
Aprox. 2 minutos
7
Añada los tomates en lata y el agua. Mezcle bien. Devuelva el cordero y sus jugos a la cazuela.
Aprox. 2 minutos
8
Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y deje cocer a fuego lento durante 55 minutos hasta que el cordero esté muy tierno. Compruebe que la temperatura interna del cordero alcance al menos 70 °C con un termómetro de cocina.
Aprox. 55 minutos
9
Mientras tanto, caliente la 0,5 cda de aceite restante en una sartén a fuego alto. Añada los gajos de cebolla y cocine durante 5 minutos hasta que estén dorados y caramelizados en los bordes. Reserve.
Aprox. 5 minutos
10
Incorpore los gajos de cebolla fritos al cordero. Cocine destapado durante 10 minutos hasta que la salsa espese.
Aprox. 10 minutos
11
Incorpore el garam masala y sazone con sal al gusto.
Aprox. 1 minutos
12
Sirva espolvoreado con cilantro fresco.
Aprox. 1 minutos
