Lentejas a la Borgoñona

Pela las cebollitas perla, corta las zanahorias y el apio en cubos, pica el ajo, y cuartea los champiñones marrones. Enjuaga las lentejas bajo agua fría y revisa que no haya impurezas.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o cocotte a fuego medio-alto. Añade las cebollitas perla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas por todos lados, unos 5-6 minutos.

Añade los champiñones marrones, las zanahorias, el apio y el ajo a la olla. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones hayan soltado su líquido y las verduras se hayan ablandado, unos 6 minutos.

Incorpora el puré de tomate y la harina y cocina, removiendo constantemente, 1-2 minutos hasta que la harina huela ligeramente tostada y no queden zonas crudas.

Vierte el vino tinto, raspando los restos dorados del fondo de la olla, luego incorpora las lentejas, el caldo de verduras, la salsa de soja, el vinagre balsámico, el tomillo, el romero y las hojas de laurel. Lleva a ebullición a fuego alto.

Reduce el fuego a bajo, tapa, y cocina a fuego lento durante 35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas pero conserven su forma y la salsa haya espesado hasta una consistencia brillante que cubra la cuchara.

Retira las ramitas de tomillo, la ramita de romero y las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra; si la salsa está más líquida de lo que te gustaría, cocina destapado unos minutos más para reducir.

Sirve con un cucharón en boles calientes, decorado con unas hojas de tomillo adicionales si lo deseas.