Pizza Philly Cheesesteak

Cortar las cebollas blancas por la mitad y en rodajas finas. Quitar las semillas de los pimientos verde y rojo y cortarlos en tiras finas. Picar el ajo finamente. Congelar parcialmente el entrecot durante 30 minutos y luego cortarlo en láminas muy finas a contrafibra. Cortar el provolone en lonchas finas y el queso americano en cubos.

Mezclar la harina, la levadura y la sal en un bol grande. Añadir el aceite de oliva y el agua tibia, y mezclar hasta formar una masa irregular. Volcar sobre una superficie sin harina y amasar con firmeza durante 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Colocar en un bol ligeramente engrasado y tapar.

Dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 a 1,5 horas hasta que duplique su volumen.

Mientras la masa fermenta, calentar 15 ml de aceite neutro en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas con una pizca de sal y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 25-30 minutos hasta que estén bien doradas y confitadas.

Añadir los pimientos en tiras y el ajo picado a las cebollas caramelizadas y cocinar a fuego medio durante 5-6 minutos hasta que estén tiernos pero aún con algo de textura. Pasar la mezcla a un bol y limpiar la sartén.

Preparar la salsa de queso: derretir la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio, incorporar la harina batiendo con un batidor y cocinar durante 1 minuto hasta que el roux huela a galleta.

Verter la leche gradualmente sin dejar de batir y cocinar durante 2-3 minutos hasta que espese. Retirar del fuego, añadir el queso en cubos, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la cayena, y remover hasta que esté completamente derretido y homogéneo. Reservar.

Colocar una plancha de acero grande o una bandeja de horno gruesa en el horno y precalentar a 260°C (500°F) durante al menos 45 minutos.

Calentar los 15 ml restantes de aceite neutro en la sartén de hierro fundido a fuego máximo hasta que el aceite brille y empiece a humear. Extender el entrecot en láminas en una sola capa —trabajar en dos tandas si es necesario— y cocinar sin mover durante 90 segundos hasta que esté bien dorado por un lado. Sazonar con sal, pimienta y salsa Worcestershire, dar la vuelta una vez y cocinar 30-45 segundos más. Usar un termómetro de carne para comprobar que la carne ha alcanzado una temperatura interna de 60°C para un punto medio. Pasar inmediatamente a un plato.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa fermentada con las manos formando un círculo de 30-32 cm, trabajando desde el centro hacia afuera y dejando que la gravedad ayude. Transferir a una hoja de papel de horno.

Disponer las lonchas de provolone uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 2 cm. Esparcir la mezcla de cebollas caramelizadas y pimientos sobre el queso, y luego distribuir el entrecot sellado uniformemente por encima.

Deslizar el papel de horno con la pizza sobre la plancha de acero precalentada y hornear durante 10-12 minutos hasta que la masa esté bien dorada y con burbujas y el queso de debajo esté completamente fundido y burbujeante.

Sacar del horno, rociar generosamente con la salsa de queso caliente por encima, cortar en 8 porciones y servir inmediatamente.